Fesenjan

Bu Tarif Hakkında

Fesenjan, İran'ın en sofistike güveçlerinden biridir; ördek veya tavuk, öğütülmüş ceviz, nar suyu ve pekmezden yapılan zengin bir sosla pişirilir. Sonuç karmaşık ve son derece lezzetlidir; aynı anda tatlı, mayhoş ve cevizlidir. İran mutfağının rafine yönünü temsil eden bir kutlama ve özel gün yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 wholeparçalar halinde kesilmiş ördek (veya 800g tavuk)
• 2 cupsceviz, öğütülmüş
• 1.5 cupsnar suyu
• 2 tbspnar pekmezi
• 1/4 cupyağ
• 2 largesoğan, doğranmış
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tbsptaze zencefil, rendelenmiş
• 1 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 1/2 tspkarabiber
• 1.5 cupssu
• 2 tbspgarnitür için nar taneleri

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi ördek

   Yağı ısıtın. Her tarafı kahverengi ördek parçaları, 10 dakika. Bir kenara koyun.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tavaya soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin.

3. 3

   Fındık ekle

   Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Sıvı ekle

   Nar suyu, nar pekmezi, tarçın, tuz, karabiber ve suyu ekleyin.

5. 5

   Kızartma

   Ördeği tavaya geri koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ördek yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Servis yap

   Safranlı pilavın üzerinde servis yapın. Nar taneleri ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha az zenginlik için ördek yerine tavuk kullanın.

• •

  Tatlılık için kuru kayısı ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular