Fesenjan, İran'ın en sofistike güveçlerinden biridir; ördek veya tavuk, öğütülmüş ceviz, nar suyu ve pekmezden yapılan zengin bir sosla pişirilir. Sonuç karmaşık ve son derece lezzetlidir; aynı anda tatlı, mayhoş ve cevizlidir. İran mutfağının rafine yönünü temsil eden bir kutlama ve özel gün yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Yağı ısıtın. Her tarafı kahverengi ördek parçaları, 10 dakika. Bir kenara koyun.
Kuru cilt, iyi bir kahverengileşmenin anahtarıdır; nem, kavurmak yerine buharlaşır.
Aynı tavaya soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin.
Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Cevizleri mutfak robotunda neredeyse macun kıvamına gelene kadar öğütün; öğütme ne kadar ince olursa, son sos da o kadar ipeksi ve kalın olur.
Nar suyu, nar pekmezi, tarçın, tuz, karabiber ve suyu ekleyin.
Ördeği tavaya geri koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ördek yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
Ten renginden koyu çikolata rengine doğru koyulaşan sos, fesenjanın doğru şekilde yapıldığının görsel işaretidir.
Safranlı pilavın üzerinde servis yapın. Nar taneleri ile süsleyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Mümkünse konsantre değil, kaliteli bir nar suyu kullanın.
Sos çorba gibi değil, zengin ve kalın olmalıdır.
Alabildiğiniz en taze cevizi alın ve öğütmeden önce tadına bakın; bayat cevizler, kaynamaya neden olmayan ekşimiş bir acılık taşır.
Kızartma sırasında düzenli olarak karıştırın; ceviz sosu tencerenin dibine yapışmayı ve yanmayı sever.
Fesenjan tatlı ve ekşiyi (İranlıların dediği gibi malas) okumalı; bazı aileler daha tatlı, bazıları ise daha mayhoştur; bu nedenle sofranızın damak zevkine göre ayarlayın.
Daha az zenginlik için ördek yerine tavuk kullanın.
Tatlılık için kuru kayısı ekleyin.
Balkabağı veya kızarmış patlıcan parçalarıyla yapılan vejetaryen fesenjan giderek daha popüler hale geliyor ve gerçekten mükemmel.
Daha tatlı, daha verimli bir Azerbaycan etkisindeki profil için kavurma sırasında birkaç kuru erik veya kuru kayısı ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın.
Fesenjan, geleneksel olarak kutlamalarda ve özel günlerde servis edilen, İran kraliyetine ait bir güveçtir. İran mutfağının gelişmişliğinin doruğunu temsil ediyor.
Evet, tavuk işe yarar ve daha az ağırdır. 800 gr tavuk göğsü veya but kullanın.
Ceviz kabuklarından hafif bir acılık gelir ve genellikle daha uzun, daha yavaş kaynatmayla yumuşar; 20-30 dakika daha bekleyin. Bir seferde bir çay kaşığı şeker veya bal ile dengeleyin. Acılık sert ve kimyasal ise ceviz bayattır veya kızartma sırasında yanmıştır; ne yazık ki bu tamamen kurtarılamaz, bu nedenle kullanmadan önce mutlaka cevizlerin tadına bakın.
Düzgün bir şekilde bitmiş fesenjan, bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak ve pirincin üzerine hafifçe tümsek yapacak kadar kalındır - çorbadan ziyade gevşek fındık ezmesine daha yakındır, kenarlarında ceviz yağı parlaklığı vardır. Bir saat sonra sizinki inceyse, kapağı açık pişirin ve azalıncaya kadar karıştırın. Çok fazla sıkışırsa sıcak su ile birkaç yemek kaşığı kadar gevşetin.
Meyve suyu hacim, meyvemsilik ve hafif ekşilik sağlar; Pekmez, koyu bir şuruba indirgenmiş meyve suyudur ve konsantre ekşilik derinliğine ve rengine katkıda bulunur. Buradaki gibi her ikisini de kullanmak en dengeli sonucu verir. Sadece pekmeziniz varsa toplamda 4-5 yemek kaşığı kullanın ve suyunu suyla değiştirin, ardından tatlılığı ve ekşiliği son olarak ayarlayın.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
