Zengin, kalın fıstık sosunda kızartılmış öküz kuyruğu ve sebzeler, geleneksel olarak fermente karides ezmesiyle servis edilen kendine özgü bir Filipin güveci.
Kare-kare, çoğu zaman kızartılmış pirinç veya annatto tohumlarıyla renklendirilen, yemeğe kendine özgü altın-kahverengi tonunu veren kalın, cevizli fıstık bazlı sosuyla çoğu Filipinli güveçten ayrılıyor. Öküz kuyruğu tamamen yumuşayana kadar saatlerce kızartılır, kolajen sosun içine parçalanır ve öğütülmüş fıstıkların yanına gövde eklenir, ardından patlıcan, uzun fasulye ve Çin lahanası sonuna doğru karıştırılır. Neredeyse her zaman yanında kaşıkla bagoong (fermente karides ezmesi) ile servis edilen kare-kare'nin zengin, yumuşak fıstık sosunun, lokmayla karıştırılan az miktarda yoğun tuzlu, korkak çeşni ile noktalanması amaçlanıyor.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede öküz kuyruğu, su ve soğanı birleştirin; kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve iyice yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin.
Öküz kuyruğunu çıkarın ve pişirme suyundan 4 bardak ayırın.
Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve sarımsakları kokusu çıkana kadar pişirin, ardından öğütülmüş fıstıkları, kızarmış pirinç ununu ve annatto tozunu ekleyip karıştırın.
Pürüzsüz ve koyulaşana kadar karıştırarak, ayrılmış et suyunu yavaş yavaş ekleyin.
Topaklanmayı önlemek için kavrulmuş pirinç ununu ve fıstıkları yavaş yavaş et suyuna çırpın; pürüzsüz bir sos, kare-kare'nin kendine özgü dokusu için çok önemlidir.
Öküz kuyruğunu tekrar tencereye alın, tuzlayın ve 15 dakika pişirin.
Patlıcan ve uzun fasulyeyi ekleyip 8-10 dakika pişirin, ardından son 2-3 dakika Çin lahanasını ekleyin.
Karıştırmak için yanında pirinç ve bagoong ile sıcak servis yapın.
Son sosta topaklanmayı önlemek için fıstık ve kızarmış pirinç unu karışımını yavaş yavaş et suyuna çırpın.
Öküz kuyruğunu gerçekten parçalanacak kadar uzun süre kızartın, çünkü kolajen açısından zengin bu kesimin gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Karıştırmak yerine yanında bagoong ile servis yapın ve her müşterinin tercih ettiği miktarda yoğun, tuzlu lezzeti eklemesine izin verin.
Farklı ama aynı derecede geleneksel bir sonuç için öküz kuyruğunun yerine domuz dizleri veya dana incik kullanılabilir.
Vejetaryen versiyonunda öküz kuyruğu yerine ekstra sebze ve mantar kullanılır.
Muz çiçeği eklemek (sarkmayı itmek) geleneksel bir bölgesel eklentidir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; sos soğutulduğunda daha da kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin.
Kare-kare'nin kesin kökenleri tartışılıyor; bazılarının fıstık bazlı sosunun ticaret yoluyla Hint veya Malay etkisine dayandığı görülüyor ve özellikle özel günler ve aile toplantılarıyla ilişkilendirilen, Filipinler'in en belirgin güveçlerinden biri olmaya devam ediyor.
Çiğ pirinci kuru bir tavada altın rengi olana kadar kızartın, ardından ev yapımı bir alternatif olarak baharat öğütücüde ince bir şekilde öğütün.
Evet, doğal fıstık ezmesi bir kısayol olarak işe yarar; pürüzsüz ama biraz daha az dokulu bir sos verir.
Filipinli fermente edilmiş karides ezmesidir, yoğun tuzlu ve lezzetlidir, yumuşak, cevizli sosu umami patlamalarıyla noktalamak için geleneksel olarak kare-kare ısırığıyla karıştırılır.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
