filipinodinner
Kare-Kare
Zengin, altın fıstık sosunda öküz kuyruğu ve sebzelerden oluşan kutlama amaçlı Filipin güveci, her zaman yanında karides ezmesi (bagoong) ile servis edilir.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 derecelendirmeler)#güveç#öküz kuyruğu#fıstık#Filipinli#şenlikli
Bu Tarif Hakkında
Kare-kare, Filipin mutfağının en önemli mücevherlerinden biri olarak kabul edilir; geleneksel olarak öküz kuyruğu ve bir dizi sebzeyle yapılan, zengin, altın fıstık bazlı bir güveçtir ve her zaman önemli karides ezmesi (bagoong) eşliğinde servis edilir. Kutlamalar, şenlikler ve aile toplantıları için ayrılan, zaman ve dikkat gerektiren ama muhteşem bir şekilde ödüllendirici bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgöküz kuyruğu(parçalara ayırmak)
- 200 gkavrulmuş fıstık(yapıştırılacak zemin)
- 2 tbspfıstık ezmesi
- 3 tbspkızarmış pirinç tozu
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 tspAnnatto tozu(renk için)
- 2 litressu
- 1 bunchmuz çiçeği veya Çin lahanası(kesilmiş)
- 200 gyarda uzunluğunda fasulye(5 cm’lik parçalar halinde kesin)
- 3 tbspkarides ezmesi (bagoong)(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Öküz kuyruğunu kaynatın
Öküz kuyruğunu soğan ve sarımsaklı suda iyice yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin. Stok rezerve edin.
- 2
Fıstık sosu yap
Büyük bir tencerede sarımsakları yağda soteleyin. Annatto tozunu ekleyin. 1,5 litre ayrılmış stoku dökün. Öğütülmüş fıstık, fıstık ezmesi ve kızarmış pirinç tozunu karıştırın. 10 dakika kaynatın.
- 3
Öküz kuyruğu ekle
Fıstık sosuna pişmiş öküz kuyruğunu ekleyin. 15 dakika kaynatın.
- 4
Sebze ekle
Fasulye ve muz çiçeğini ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
Buharda pişirilmiş pilavlı tabak. Eklemek için her lokantanın yanında karides ezmesini servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Derinliğin anahtarı, fıstık ezmesinin yanında taze çekilmiş kavrulmuş fıstık kullanmaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Öküz kuyruğu yerine domuz yağı veya dana incik kullanın
- •
Patlıcan ve bamyayı ekleyin
- •
Daha basit bir versiyon için sadece fıstık ezmesiyle yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kare-kare'nin kesin kökenleri tartışılıyor; bazıları bunun izini Filipinler'in mutfak başkenti olarak bilinen Pampanga eyaletine kadar sürüyor. Diğerleri ise fıstık sosunun yerli yemek pişirme geleneklerini yansıttığı sömürge öncesi kökenlere sahip olduğuna inanıyor. Filipin mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızarmış pirinç tozu nedir?
Çiğ pirinç, altın rengi olana kadar bir tavada kurutulur, ardından öğütülür. Kalınlaşır ve fındıksı bir tat katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini42g
Karbonhidratlar22g
Fat34g
Elyaf4g
proteini42g
Karbonhidratlar22g
Fat34g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi150 dk
Toplam süre180 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın