Fransa'nın en ikonik dana yahnisi olan mantar, arpacık soğan ve domuz pastırması ile kırmızı Burgonya şarabıyla yavaş yavaş kızartılan dana eti.
Boeuf bourguignon, Fransa'nın en büyük şarap bölgelerinden biri olan Burgonya'dan geliyor ve adını, et eriyene kadar yumuşayana kadar sığır etini saatlerce kızartmak için kullanılan derin aromalı kırmızı şaraptan alıyor. Yemek dikkatli katmanlar halinde oluşuyor: pastırma ilk önce yağlı ve dumanlı tadıyla işleniyor, sığır eti parçaları bu yağın içinde derin bir şekilde kahverengileşiyor, ardından dolu bir şişe kırmızı şarap, sığır eti suyu, sarımsak ve otlarla birlikte zengin, parlak bir kızartma sıvısına dönüştürülüyor. Ayrı ayrı sotelenen ve yalnızca son aşamada eklenen inci soğan ve mantarlar, şekillerini korur ve dağılan sığır etine karşı ısırır ve tatlar tamamen yerleştikten sonra, tüm yemeğin yapıldığı günden sonraki gün geleneksel olarak daha da iyi olduğu düşünülür.
Porsiyonlar 6
Doğranmış pastırmayı ağır bir tencerede gevrekleşene kadar pişirin; oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı tencerede bırakın.
Sığır parçalarını pastırma yağında gruplar halinde, her tarafı koyu renk alana kadar toplamda yaklaşık 12 dakika kızartın; kaldırmak.
Tencereye zeytinyağı, havuç ve soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.
Unu sebzelerin üzerine serpin ve çiğ un tadının kaybolması için karıştırarak 2 dakika pişirin.
Şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın, ardından dana suyunu, salçayı, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin; sığır eti ve pastırmayı tencereye geri koyun.
Kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve düşük ateşte (veya 160C/325F fırında) sığır eti çatalla yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin.
Ara sıra kontrol edin ve sıvıyı kısık ateşte tutun; çok fazla kaynatmak eti yumuşatmak yerine sertleştirir.
Ayrı bir tavada arpacık soğanları ve mantarları tereyağında kızarana kadar soteleyin, ardından pişirmenin son 15 dakikası boyunca güveçte karıştırın.
Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın, ardından çıtır ekmek, patates püresi veya yumurtalı erişte ile sıcak olarak servis yapın.
İçme kalitesinde iyi bir kırmızı Burgundy veya Pinot Noir kullanın - şarabın aroması uzun kızartma sırasında önemli ölçüde yoğunlaşır, bu nedenle düşük kaliteli bir şarabın tadı pişirildikten sonra daha iyi değil, daha kötü olacaktır.
Sığır eti, tencereyi doldurmadan gruplar halinde kızartın, çünkü aşırı kalabalık etin derin bir şekilde kızarması yerine buharlaşmasına neden olur.
Bu yemek bir gecede gerçekten iyileşir; zaman kalırsa, bir gün önceden pişirin ve servis yapmadan önce hafifçe tekrar ısıtın.
Bazı bölgelerde ekstra sıcaklık sağlamak için şarapla birlikte bir miktar konyak da eklenir.
Daha hızlı bir düdüklü tencere versiyonu, buğulama süresini yaklaşık 45-50 dakikaya düşürür.
Sığır kısa kaburgaları, daha da zengin, daha jelatinli bir sos vererek, aynanın yerini alabilir.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; ertesi gün lezzet önemli ölçüde artar. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.
Boeuf bourguignon'un kökleri, bölgenin ünlü kırmızı şarabında yavaş yavaş kızartılan daha sert bir sığır eti kesiminin kullanıldığı, Burgundy'den gelen rustik bir köylü yemeğine dayanıyor ve 20. yüzyılın ortalarında klasik Fransız yemek kitapları ve daha sonra Julia Child'ın yazılarıyla uluslararası üne kavuştu.
Hayır, ancak içmek istemeyeceğiniz bir şarap kullanmaktan kaçının; iyi, ucuz bir Burgundy veya Pinot Noir iyi çalışır ve buğulama sırasında hala iyi konsantre olur.
Evet, önce etleri ve sebzeleri ocakta kızartın, ardından hepsini yavaş tencereye aktarın ve 7-8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Azaltmak ve koyulaştırmak için son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin veya pişirme işleminde daha önce yeterli miktarda un eklendiğinden emin olun.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
