Mısır'ın ulusal kahvaltısı, limon, sarımsak, kimyon ve zeytinyağı ile kasede ezilmiş, yavaş pişirilmiş baklalardan oluşur.
Ful medames, Mısır'ın en sevilen kahvaltısıdır - küçük kuru bakla fasulyesi (ful), qidra adı verilen toprak bir kapta tamamen yumuşayana kadar saatlerce kaynatılır, ardından sarımsak, limon suyu, kimyon, zeytinyağı ve bir tutam karabiber ile kasede kabaca ezilir. Yemek Mısır yaşamına o kadar yerleşmiş ki, sokak satıcıları bir asırdan fazla bir süre boyunca şafaktan önce tekerlekli qidra arabalarını taşımış, ofis çalışanları ve işe giden işçiler için dumanı tüten kağıt külahlara ve pide ceplerine dolusu kepçeyle doldurmuşlar. Teknik son derece basittir ancak sabrı ödüllendirir: Fasulyeler gece boyunca suda bekletilmeli ve kabuklarının tamamen yumuşaması için çok yavaş kaynatılmalıdır. Sıcak baladi ekmeği, çiğ domates ve soğan dilimleri, birkaç yeşil biber ve bazen de haşlanmış yumurta ile yenen dolu medames ucuz, son derece doyurucu ve tartışmasız bir Mısır yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Baklaları bol soğuk suda bir gece (8-12 saat) bekletin. Boyutları kabaca üç katına kadar şişecekler.
Drenaj. Islatılmış bakla, mercimek ve suyu ağır bir tencerede birleştirin. Kullanıyorsanız kabartma tozu ekleyin. Hafifçe kaynatın, köpüğü alın ve ardından en düşük ısıya düşürün.
Fasulyeler tamamen yumuşayana ve kabukları bir kaşık dokunuşuyla yumuşayana kadar, gerektiği kadar su ekleyerek, kısmen kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin. Mercimekler çoğunlukla çözülecek ve pişirme sıvısını hafifçe koyulaştıracaktır.
Küçük bir kapta sarımsak, limon suyu, kimyon, tuz, karabiber ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını keskin bir sosla çırpın.
Fasulyeleri oluklu bir kaşıkla tencereden geniş sığ kaselere kaldırın ve pişirme sıvısının bir kısmını bırakın. Fasulyelerin yaklaşık yarısını ezmek için kaşığın arkasını kullanın, geri kalanını bütün bırakın.
Sarımsak-limon-kimyon sosunu sıcak fasulyelerin üzerine dökün. Ekstra zeytinyağı gezdirin. Halep biberi ve son olarak karabiber serpin.
Doğranmış domates, doğranmış soğan, maydanoz, haşlanmış yumurta, sıcak baladi ekmeği ve küçük bir tabak zeytinyağıyla birlikte getirin. Herkes ekmeği yırtar ve kendi tercih ettiği kombinasyonu alır.
Devasa yeşil favaları değil, küçük Mısır baklalarını (tam hamam) kullanın; içleri kremsi bir şekilde pişirilir.
Bikarbonat kabukları yumuşatır ancak dikkatli kullanın; fazlası fasulyeleri sabunlu hale getirir.
Tencerede değil kasede ezin; bu tartışılamaz, her kaşık dolusu biraz farklı olmalıdır.
Daha dokulu bir kase için sonuna 100 gr pişmiş nohut ekleyin.
Üzerine kızarmış yumurta ve dumanlı çiseleyen dukkah baharatlı yağ ekleyin.
Ful ve pirinç (Sudan usulü bir bükülme) için pilavın üzerinde servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Bir miktar su ile yeniden ısıtın; Her seferinde taze limon ve sarımsakla yeniden soslayın.
Ful medames, Mısır'da Firavun dönemine kadar uzanan bir tarihte belgelenmiştir; bakla fasulyesi 4. hanedan mezarlarından çıkarılmıştır. Modern kasede giyinen versiyonu Osmanlı Kahire'sinde ortaya çıktı ve şu anda İskenderiye'den Asvan'a kadar tüm sınıflarda yenen resmi olmayan ulusal kahvaltıdır.
Orta Doğu bakkalları genellikle 'ful' veya 'küçük fava' olarak anılır. Konserve ful medames aynı zamanda kısayol olarak da işe yarar; sadece ısıtıp giydirin.
Yaşlı fasulye – bir yıldan daha eski bakla fasulyesi yumuşamayı reddeder. Yoğun bir mağazadan satın alın.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
