Harira

Bu Tarif Hakkında

Harira bir çorbadan daha fazlasıdır; bir kültür kurumudur. Fas genelinde her akşam akşam ezanıyla Ramazan orucunu açan yemek, yıl boyunca günlük yemek olarak servis ediliyor, soğuk havalara çare ve Fas misafirperverliğinin sembolü. Domates, mercimek, nohut, taze otlar ve zencefil, safran ve tarçın gibi sıcak baharat karışımıyla zengin olan harira, sonunda karıştırılan un ve su bulamacından (tedouira) kadifemsi bir kalınlık elde ediyor. Her ailenin kendi versiyonu vardır - bazıları kuzu eti içerir, bazıları vejetaryendir - ancak hepsi aynı cömert ruhu paylaşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkurutulmuş yeşil veya kahverengi mercimek(durulanmış)
• 400 gkonserve nohut(süzüldü ve durulandı)
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 3 mediumolgun domates(rendelenmiş)
• 2 tablespoonsdomates püresi
• 1 largesoğan(ince doğranmış)
• 4 stalkskereviz(yapraklar dahil ince doğranmış)
• 1 large handfultaze düz yapraklı maydanoz(ince doğranmış)
• 1 large handfultaze kişniş(ince doğranmış)
• 1.5 teaspoonsöğütülmüş zencefil
• 1 teaspoonöğütülmüş tarçın
• 1 teaspoonöğütülmüş zerdeçal
• 1 teaspoonöğütülmüş karabiber
• 0.25 teaspoonsafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 1.5 litressu veya sebze suyu
• 2 tablespoonssade un
• 125 mlsoğuk su(tedouira için)
• 75 gerişte makarna(kırık)
• 3 tablespoonszeytinyağı
• 1.5 teaspoonsince tuz
• 2 tablespoonslimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Büyük, ağır bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi ekleyip yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Zencefil, tarçın, zerdeçal, karabiber ve çiçeklenmiş safranı ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.

   Safran geleneksel ve önemlidir; yoksa zerdeçalı biraz artırın.

2. 2

   Domates ve mercimeği ekleyin

   Taze rendelenmiş domatesi, konserve domatesi ve domates püresini ekleyin; karıştırın ve 5 dakika pişirin. Durulanmış mercimeği, suyu veya et suyunu, maydanozun yarısını ve kişnişin yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve mercimekler iyice yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

3. 3

   Nohut ve makarnayı ekleyin

   Nohutları ve kırık şehriyeyi ekleyin. Tuzla tatlandırın. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar 8 dakika kadar pişirin.

4. 4

   Tedouira'yı ekleyin

   2 yemek kaşığı sade unu 125 ml soğuk suyla tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş, sürekli karıştırarak dökün. Sık sık karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin; çorba gözle görülür şekilde kalınlaşarak kadifemsi ve önemli bir kıvama gelecektir.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Limon suyunu, kalan maydanozu ve kişnişi ilave edip karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Hemen derin kaselerde, çıtır ekmek, hurma ve yanında ekstra limon sıkarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli versiyon için başlangıçta 200 gr doğranmış kuzu omuzunu soğanla birlikte kavurun.

• •

  Glutensiz versiyon için erişte yerine pirinç kullanın.

• •

  Bazı aileler, daha zengin, daha kremsi bir doku için tedouiraya çırpılmış yumurta ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaştığından, ocakta orta ateşte biraz su ile tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular