Fas'ın en sevilen çorbası; geleneksel olarak Ramazan orucunu açmak için servis edilen, domates, nohut, mercimek ve taze otlardan oluşan zengin, baharatlı bir karışımdır.
Harira (حريرة), Fas'ın ulusal çorbasıdır; Fas kültüründe benzersiz bir konuma sahip, kalın, besleyici ve yoğun aromatik bir et suyudur. Ülke genelinde gün batımında (iftar) Ramazan orucunu açan, hurma, ballı çebakia böreği ve haşlanmış yumurta ile birlikte yenen çorbadır, ancak aynı zamanda yıl boyunca çarşılarda, aile sofralarında ve restoranlarda her zaman servis edilen temel bir gıdadır. Harira'yı diğer domates-mercimek çorbalarından ayıran şey, kendine özgü koyulaştırma yöntemidir: Tedouira adı verilen un-su ezmesi, çorbaya karakteristik kadifemsi, neredeyse ipeksi gövdesini vermek için son dakikalarda kaynayan tencereye karıştırılır. Lezzet omurgası zencefil, tarçın, zerdeçal, karabiber ve büyük miktarlarda taze kişniş ve düz yapraklı maydanozun karışımı üzerine kuruludur; taze otlar önemlidir, en sonunda karıştırılır, böylece çimensi parlaklıkları zenginliği keser. Masada bir miktar limon ve çiseleyen argan yağı deneyimi tamamlıyor.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Zencefil, tarçın, zerdeçal ve biber ekleyin; 1 dakika karıştırın.
Ezilmiş domatesleri ve salçayı ekleyin. Domatesler hafif koyulaşana ve salça çiğ kokusunu kaybedene kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
Durulanmış mercimek ve su veya et suyunu ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın. Mercimekler iyice yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Süzülmüş nohut ve kırık erişteyi ekleyin. Makarna pişene kadar 8 dakika pişirin.
Unu soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın; topaklanma yok. Çorba yavaşça kaynayınca, sürekli karıştırarak unlu karışımı yavaş yavaş dökün. Çorba, kadifemsi, hafif viskoz bir kıvama gelinceye kadar 5 dakika pişirin.
Tedouira'yı yavaşça dökün ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
Ateşten alın. Kıyılmış kişniş ve maydanozun neredeyse tamamını karıştırın; birazını süsleme için ayırın. Tuzu ayarlayın.
Kaselere dökün. Kalan otlarla süsleyin. Hemen yanında limon dilimleri ile servis yapın.
Tedouira (un koyulaştırıcı), harira'yı sıradan mercimek çorbasından ayıran şeydir; atlamayın, ancak topaklanmayı önlemek için yavaşça ekleyin.
Muazzam miktarda taze kişniş ve maydanoz kullanın; bir tutam garnitür değil, her birinden büyük bir demet. Otantik lezzet için bu tartışılamaz.
Masadaki her kaseye biraz argan yağı serpiştirilmiş, belirgin bir Fas lezzeti katıyor.
Kuzulu Harira: 1. adımda soğanla birlikte 300 g doğranmış kuzu omuzunu ekleyin ve baharatları eklemeden önce kızartın.
Daha hızlı harira: Pişirme süresini toplamda 30 dakikaya indirmek için konserve mercimek kullanın (4. adımda nohutla birlikte ekleyin).
Pirinçli Harira: Daha ağır, daha doyurucu bir versiyon için erişte yerine pirinç kullanın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; harira soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Yeniden ısıtırken suyla inceltin ve baharatını ayarlayın. 2 ay boyunca iyice donar (yumuşak hale gelen makarnayı eklemeden önce dondurun).
Harira, yüzyıllardır Fas'ta Ramazan iftar çorbasıdır ve en azından orta çağdan kalma Fas mutfak metinlerinde belgelenmiştir. Çorbanın baklagiller, domates ve makarnadan oluşan özel kombinasyonu mutfak tarihinin katmanlarını yansıtıyor: Berberi mercimeği ve nohut gelenekleri, Arap baharat etkileri ve domateslerin 16. yüzyılda Amerika'dan Fas'a getirilmesinin ardından sonradan eklenen domatesler.
Evet - benzer bir koyulaştırma etkisi için tedouira ununu soğuk suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile değiştirin. Doku biraz farklı ama yine de iyi. Ayrıca şehriyeyi glutensiz pirinç eriştesi ile değiştirin.
Ya tedouira çok seyreltilmiş ya da çok çabuk eklenmiş. Un-su oranının 3 yemek kaşığı una 100 ml su olmasına dikkat edin ve karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Alternatif olarak, 1-2 kepçe çorbayı karıştırın ve koyulaşana kadar tekrar karıştırın.
Geleneksel olarak harira, hurma, chebakia (susamlı ballı börek), haşlanmış yumurta ve khobz (Fas gözleme) ile servis edilir. Ramazan dışında genellikle sadece çıtır ekmek ve limonla yenir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.