İmam bayıldı; bütün patlıcanlar karamelize soğan, domates ve sarımsakla doldurulmuş, zeytinyağında ipek gibi oluncaya ve eriyene kadar kızartılmıştı.
Türk mutfağının en şiirsel yemeklerinden biri olan İmam bayıldı, adını zeytinyağında karamelize olan soğanın kokusundan bayılan imamın zevkten bayıldığı (ya da daha az romantik bir şekilde, kullanılan aşırı miktarda zeytinyağı karşısında bayıldığı) efsanesinden alıyor. Bütün patlıcanlar uzunlamasına bölünür ve etleri, yavaş pişirilmiş soğan, sarımsak, yeşil biber ve domates karışımıyla doldurulan cepler oluşturacak şekilde kepçeyle alınır. Doldurulmuş patlıcanlar daha sonra bol zeytinyağında ve kendi meyve sularında tamamen çökene, ipeksi ve derin tatlı olana kadar kızartılır. Oda sıcaklığında çıtır ekmekle servis edilen bu yemek, Türk mutfağının en güzel zeytinyağlı yemeklerinden biridir ve hem vejetaryenler hem de et yiyenler için idealdir.
Porsiyonlar 4
Patlıcanları dönüşümlü şeritler halinde (zebra desenli) soyun. Kesmemeye dikkat ederek her birinde uzunlamasına derin bir yarık açın. Cömertçe tuzlayın ve 20 dakika bekletin. Durulayın ve kurulayın.
Zebra soyma geleneksel bir yöntemdir ve patlıcanın şeklini korumasına yardımcı olurken dolgu aromalarının nüfuz etmesine izin verir.
Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları her taraftan hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Bir fırın tepsisine çıkarın.
Aynı tavada kalan yağı ısıtın. Soğanları, altın rengi ve tatlı olana kadar 20-25 dakika kısık ateşte çok yavaş pişirin. Sarımsak ve yeşil biberi ekleyin; 5 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri, domates püresini, şekeri, tuzu ve maydanozu ekleyin. 5 dakika pişirin.
Her patlıcanın yarığını yavaşça açın ve soğan karışımıyla cömertçe doldurun. Üzerine domates dilimlerini dizin. Kalan sosu patlıcanların etrafına dökün. 100 ml su ekleyin, üzerini folyo ile örtün ve 180°C'de 40 dakika tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Oda sıcaklığına kadar soğutun — İmam bayıldı her zaman oda sıcaklığında servis edilir, asla sıcak değildir. Biraz ekstra zeytinyağı gezdirip çıtır ekmekle servis yapın.
Oda sıcaklığında servis önemlidir; soğudukça tatlar çiçek açar.
Soğanlar konusunda sabırlı olun; uzun karamelizasyon, yemeğin kalbidir.
En iyi lezzet için bir gün önceden yapın.
Daha tatlı bir çeşitlilik için dolguya çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyin.
Etli versiyon (karnıyarık) için kıymayı da iç harcın içine ekleyin.
Zarif bir başlangıç sunumu için küçük patlıcanları kullanın.
3 gün boyunca mükemmel buzdolabında. Lezzet bir gecede iyileşir. Oda sıcaklığında servis yapın.
İmam bayıldı en az birkaç yüzyıldır Osmanlı ve Türk mutfağının bir parçası olmuştur. Hangi versiyona inanılırsa inanılsın, köken hikayesi zeytinyağının Ege ve İstanbul mutfağındaki önemini yansıtıyor. Bu yemek, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen ve Türk kanonunda en sofistike vejetaryen yemeklerden bazılarını temsil eden prestijli zeytinyağlı yemekleri (zeytinyağlı yemekler) kategorisine aittir.
Türk mutfağındaki zeytinyağlı yemekleri her zaman oda sıcaklığında servis edilir. Zeytinyağı soğukken katılaşır ve sıcakken tatlar tam olarak gelişmemiştir; oda sıcaklığı mükemmel dengedir.
Patlıcanı kızartmadan önce tuzlamak ve durulamak nemi çeker ve yağ emilimini azaltır. Uygun şekilde sıcak yağda kızartmak da yardımcı olur; soğuk yağ, patlıcanları süngerimsi ve yağa doymuş hale getirir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.