Baharatlı sirkeyle marine edilmiş bütün kızarmış balık, biber turşusu, soğan ve havuçla birlikte Jamaika'nın özel balık yemeği.
Escovitch balığı, Jamaika'nın escabeche'ye cevabıdır - baharatlı sirke turşusunda kızartılmış bütün balık, jülyen doğranmış sebzelerle birlikte otururken yumuşar ve nüfuz eder. Ne kadar uzun süre marine edilirse (gece boyunca bile), o kadar derin aromalı hale gelir. Geleneksel olarak kahvaltıda bammy (manyok gözleme) ile birlikte yenilen bu yemek, Jamaika sahil yemeklerinin temelini oluşturur.
Porsiyonlar 4
Balıkları kurulayın ve her iki tarafını da 3 kez çizin. Her yerini tuz, karabiber ve çok amaçlı baharatlarla baharatlayın. 10 dakika dinlenin.
Yağı geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Balıkları altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 5-6 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Derin bir tabağa yerleştirin.
Tavadaki yağın çoğunu çıkarın ve 2 yemek kaşığı bırakın. Soğanı, havuçları, biberleri ve viski bonnetini yüksek ateşte 3 dakika soteleyin; çıtır kalmaları gerekir.
Sebzelere sirke, yenibahar ve şekeri ekleyin. 1 dakika kaynatın.
Sıcak escovitch sosunu balığın üzerine dökün. Soğumaya bırakın, ardından en az 1 saat (veya buzdolabında bir gece) marine edin. Oda sıcaklığında servis yapın.
Balık, bir gece boyunca marine edildikten sonra ertesi gün daha iyi olur.
Maksimum gevreklik için kızartmadan önce balığı hafifçe kurulayın.
Daha fazla ısı için viski bonnet tohumlarını içeride bırakın veya daha yumuşak bir ısı için çıkarın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kral balığı veya snapper kullanın; her ikisi de gelenekseldir.
Kara tabanlı bir versiyon için balıkları kızarmış tavukla değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk değil, oda sıcaklığında yiyin.
Escovitch balığının izleri, 16. yüzyılda Sefarad Yahudi tüccarlar tarafından Jamaika'ya getirilen İspanyol escabeche'ye kadar uzanıyor. Yüzyıllar boyunca yerel Jamaika pişirme teknikleri ve malzemeleriyle birleşti.
Evet, ancak bütün balık daha fazla lezzet verir. Fileto pişirme süresi her iki tarafta 2-3 dakikaya düşer.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.