Susamlı-soya sığır eti, jülyen doğranmış sebzeler ve parlak soya-susam sosuyla karıştırılmış çiğnenebilir tatlı patates cam eriştesi — Kore'nin kutlama eriştesi.
Japchae, Kore'deki en sevilen şenlikli erişte yemeğidir - sığır eti, ıspanak, havuç, soğan, dolmalık biber, mantar ve son derece lezzetli soya-susam sosuyla karıştırılmış parlak bir dangmyeon (tatlı patates nişastalı erişte) karışımı. Adı 'karışık sebzeler' anlamına geliyor ve başlangıçta 17. yüzyıl Joseon sarayında aslında sadece sebzelerdi; Erişteler yemeğe ancak 20. yüzyılın başlarında tatlı patates nişastasının ticari olarak temin edilebilir hale gelmesiyle katıldı. Bugün japchae, Kore'deki doğum günleri, düğünler, Chuseok ve Yeni Yıl kutlamalarında zorunludur; burada uzun erişteler uzun ömürlülüğü, sebzelerden oluşan gökkuşağı ise uyumu temsil eder. Teknik karmaşık ama buna değer: rengini ve dokusunu korumak için her malzeme ayrı ayrı pişirilir, ardından her şey son anda erişte ve sosla birlikte atılır. İmzalı ağız hissi, her yarı saydam şeritte susam yağı sosunu tutan, buğday veya pirinç eriştesinden tamamen farklı olan dangmyeonun çiğnenebilir, hafif esnek kalitesinden gelir. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen japchae, banchan tarafı, pirinç üzerine ana yemek veya kimbap rulosunun içine doldurulmuş olarak aynı derecede evde uygundur.
Porsiyonlar 4
Sığır şeritlerini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı şeker, sarımsağın yarısı ve bir tutam karabiberle birleştirin. Ellerinizle karıştırın ve sebzeleri hazırlarken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Asitsiz marinat sertleşmeden yumuşar.
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Ispanakları tam olarak 30 saniye boyunca bırakın, ardından maşayla bir kase buzlu suya aktarın. Mümkün olduğu kadar çok sıvıyı sıkın - partiler halinde gerçekten sıkın - ardından 1 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı ve bir tutam susamla süsleyin. Kaynayan suyu erişteler için ayırın.
Ispanak suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Dangmyeon'u ekleyin ve yarı saydam ve çiğnenebilir hale gelene kadar 6-7 dakika pişirin (yumuşak değil - ısırıldığında geri sıçramalıdırlar). Süzün, pişirmeyi durdurmak için kısa bir süre soğuk su altında durulayın, ardından kaseye geri dönün ve hala sıcakken 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Makasla kabaca 15 cm uzunluğunda kesin.
Wok veya büyük bir tavayı 1 çay kaşığı bitkisel yağ ile orta-yüksek ateşte ısıtın. Havuçları bir tutam tuzla 2 dakika, yumuşayıncaya kadar kızartın, sonra çıkarın. Soğan (yarı şeffaflaşana kadar 3 dakika), dolmalık biber (90 saniye) ve mantarlarla (sıvıyı bırakıp yeniden emene kadar 3 dakika) aynı işlemi tekrarlayın. Rengi korumak için her sebzeyi ayrı tutun.
Bu en çok zaman alan adımdır ancak tartışılamaz; her şeyi birlikte kızartırsanız yumuşak gri sebzeler elde edersiniz.
Tavayı silin ve 1 çay kaşığı yağ ile yüksek ısıya geri dönün. Marine edilmiş sığır etini, tamamen pişene ve hafifçe karamelize olana kadar her tarafı 90 saniye olacak şekilde tek kat halinde kızartın. Aşırı kalabalıklaştırmayın; gerekirse iki seferde pişirin. Bir kenara koyun.
En büyük kasenizde erişteyi, tüm sebzeleri, sığır etini, yeşil soğanı ve kalan sarımsağı birleştirin. Üzerine 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı susam serpin. Her erişte parlak ve baharatlı hale gelinceye kadar temiz ellerle iyice atın (eldiven giyin - maşadan çok daha iyi çalışır).
Tadın ve ayarlayın; tuz için daha fazla soya, tatlılık için şeker veya zenginlik için susam yağı ekleyin. Oda sıcaklığında, sığ kaselerde, üzerine ekstra susam ve birkaç yeşil soğan ekleyerek servis yapın. Japchae'nin tadı, soslandıktan 20 dakika sonra, tatlar birbirine karıştığında en iyi tada sahiptir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Dangmyeon Kore tatlı patates nişastası olmalı - Çin maş fasulyesi cam eriştesi veya Japon harusamı benzer görünüyor ancak farklı şekilde pişiriliyor ve doğru çiğneme dokusuna sahip olmuyor.
Her sebzeyi ayrı ayrı pişirin; can sıkıcı bir durum ama harika japchae ile tavada kızartılmış lapa arasındaki fark bu.
Pişmiş erişteleri fırlatmadan önce makasla kesin; aksi halde idare edilmesi zor olacak kadar uzundurlar.
Japchae geleneksel olarak sıcak değil ılık olarak servis edilir; 30 dakika önceden yapın ve oda sıcaklığında bekletin.
Vejetaryen japchae – sığır eti atlayın ve daha fazla mantar ekleyin (kral istiridye, shiitake, enoki).
Deniz mahsullü japchae: Sığır eti yerine aynı şekilde marine edilmiş kalamar ve karides kullanılır.
Baharatlı japchae – son sosa 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore şili gevreği) ekleyin.
Kraliyet sarayı japchae (gungjung) - erişteyi tamamen atlayın ve yalnızca 17. yüzyıldan kalma orijinal versiyonu olan soslu sebzeler servis edin.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; erişteler soğuduğunda sertleşir, bu nedenle servis yapmadan 20 dakika önce oda sıcaklığına dönmesini bekleyin, ardından üzerine biraz susam yağı gezdirin. Dondurmayın; erişteler yapışkan hale gelir. Kapalı bir tavada, düşük ateşte, bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın.
Japchae, 1608 yılında Joseon Kralı Gwanghaegun için, yemeği bir kraliyet ziyafetinde servis eden Yi Chung adlı bir yetkili tarafından yaratıldı; başlangıçta erişte yoktu, sadece kızartılmış sebze ve et vardı. Dangmyeon, Kore'de tatlı patates ekiminin yaygınlaşmasının ardından 20. yüzyılın başlarında eklendi ve modern erişte bazlı versiyonu, savaş sonrası dönemde bugünkü kutlama yemeği haline geldi.
Ya fazla pişirmişsin, durulamamışsın ya da hala sıcakken giydirmemişsin. Yarı saydam olana kadar pişirin, kısa süre durulayın ve her bir tutamı kaplamak için hemen soya ve susam yağıyla karıştırın.
Evet - japchae aslında tatlar birleştikçe bir gecede iyileşir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın, servis yapmadan 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve üzerine biraz susam yağı gezdirin.
Mükemmel bir alternatifi yoktur; çiğnenebilir yarı saydam dokusu benzersizdir. Bir tutam olarak, Çin tatlı patates eriştesi de benzer şekilde çalışır. Maş fasulyesi eriştesinden (çok kaygan) veya pirinç eriştesinden (çok yumuşak) kaçının.
Ilık veya oda sıcaklığı gelenekseldir. Sıcak japchae'nin tadı yağlıdır; soğuk japchae'nin sert erişteleri vardır. Tatlı nokta, fırlatmadan sonraki 20-30 dakikadır.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
