filipinodinner
Kare-Kare
Zengin bir Filipinli öküz kuyruğu ve fıstık soslu güveç - kalın, altın rengi fıstık ve annatto sosunda eriyene kadar yavaş yavaş kızartılır, yanında bagoong karides ezmesi ile servis edilir.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(980 derecelendirmeler)#öküz kuyruğu#fıstık#şenlikli#annatto#bagoong
Bu Tarif Hakkında
Kare-kare, Filipinler'in en şenlikli ve emek yoğun yemeklerinden biridir ve genellikle özel günler, şenlikler ve aile kutlamaları için ayrılmıştır. Yavaş yavaş kızartılmış öküz kuyruğunun (veya işkembenin veya her ikisinin) kalın bir fıstık sosuyla birleşimi basit görünüyor ancak dikkatli bir denge gerektiriyor - çok ince ve sulu, çok kalın ve hamur kıvamında. Annatto tohumları sosa karakteristik altın-turuncu rengini verir. Kare-kare servisinin en ayırt edici unsuru, zengin, yumuşak fıstık güvecinin şarkı söylemesini sağlayan tuzlu, keskin kontrastı sağlayan, yan tarafta servis edilen zorunlu bagoong - fermente karides ezmesidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgöküz kuyruğu(veya dana incik (bölümler halinde kesilmiş))
- 200 gdoğal fıstık ezmesi
- 2 tbspannatto tohumları (atsuete)(100 ml ılık suya batırılmış)
- 100 gkızarmış pirinç tozu(veya 3 yemek kaşığı pirinç unu)
- 1 largemuz çiçeği (sarkmayı itmek)(veya 2 patlıcan, dilimler halinde kesilmiş)
- 200 gçalı fasulyesi(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 1 bundlepechay (bok choy)
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 tsptuz
- 4 tbspbagoong (fermente karides ezmesi)(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Öküz kuyruğunu kaynatın
Öküz kuyruğunu tuzlu suda iyice yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin. 1,5 litre et suyu ayırın.
- 2
Sosu hazırlayın
Soğanı ve sarımsağı kızartın. Süzülmüş annatto suyunu ekleyin (tohumları atın). Fıstık ezmesini ve 1 litre öküz kuyruğu suyunu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 3
Kalınlaştırmak
Kızartılmış pirinç tozunu ekleyin ve sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 10 dakika pişirin.
- 4
Öküz kuyruğu ve sebzeleri ekleyin
Öküz kuyruğu parçalarını, muz çiçeğini ve çalı fasulyesini ekleyin. 10 dakika kaynatın. Çin lahanasını ekleyin ve 2 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
Her kişinin damak tadına eklemesi için yanında buharda pişirilmiş pirinç ve bagoong ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Bagoong isteğe bağlı değildir - hafif fıstık sosu ile keskin bagoong arasındaki kontrast, yemeğin amacıdır.
- →
Kızartılmış pirinç tozu undan daha yumuşak bir şekilde kalınlaşır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha geleneksel bir versiyon için öküz kuyruğu yerine işkembe kullanın
- •
Öküz kuyruğunun yanına domuz incik ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Sos koyulaştıkça biraz su ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kare-kare'nin, Filipinler'in mutfak başkenti Pampanga'da ortaya çıktığına ve tarihsel olarak Kapampangan halkının kraliyet yemeği olduğuna inanılıyor. Kesin kökenleri tartışılıyor ve bazıları bunu Sepoy askerleri aracılığıyla Hint körisine bağlıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya Bagoong'u bulamazsam?
Miso ezmesi veya az miktarda karides ezmesi (belacan) ikame edilebilir ancak lezzeti farklı olacaktır. Bagoong kare-kare için gerçekten gereklidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini44g
Karbonhidratlar24g
Fat40g
Elyaf5g
proteini44g
Karbonhidratlar24g
Fat40g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre210 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın