Japon konfor klasiği - soğan ve dashi ile kaynatılmış, yumurta ile bağlanmış, sıcak pilavın üzerinde servis edilen panelenmiş domuz pirzolası.
Katsudon, Japon öğrencilerin büyük bir sınavdan önceki gece yedikleri rahatlatıcı yiyecektir (adı 'kazanmak' anlamına gelen 'katsu' kelime oyunuyla yapılır). Pankoyla kızartılmış çıtır domuz pirzolası (tonkatsu) dilimlenir, dilimlenmiş soğanla birlikte tatlı-tuzlu dashi et suyunda kısa bir süre kaynatılır, ardından üzerine dökülen çırpılmış yumurtayla bağlanır - yumurta, domuz etinin etrafına yarı pişmiş bir muhallebi halinde yerleşir ve çıtır-yumuşak-akıcı bir doku harikası yaratır. Sıcak kısa taneli pirincin üzerine bir tutam mitsuba (veya yeşil soğan) serpiştirilerek hemen servis edilir, dokuların mükemmel bir çelişkisidir: sosla nemlendirilmiş ancak kaybolmayan pirzola çıtırlığı, kaynamadan gelen tatlı soğan, sabit beyazlar ve altın sarısı ile katmanlanmış yumurta. 100 yıllık bir Japon öğrenci geleneği, Tokyo'daki Sōtō Honke Bairin restoranı aracılığıyla batı katsu'dan evrimleşti.
Porsiyonlar 2
Kalınlığı eşitlemek için bir çekiçle hafifçe doğrayın (1 cm'den ince olmamalıdır). Kıvrılmayı önlemek için yağ kenarını 3 yerden çizin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her pirzolayı una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve pankoya sıkıca bastırın. Bir tepsiye dizin.
Geniş bir tencerede yağı 175°C'ye ısıtın. Köftelerin her bir tarafı 3-4 dakika derin altın rengi oluncaya ve iyice pişene kadar kızartın (iç 65°C). Bir tel rafın üzerine kaldırın.
Köfteleri 3 dakika dinlendirin, ardından 2 cm kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Bu tonkatsu.
20 cm genişliğinde bir tavada dashi, soya, mirin ve şekeri birleştirin. Hafif bir kaynamaya getirin. Dilimlenmiş soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Dilimlenmiş bir pirzolayı soğanların üzerine koyun ve dilimleri sığacak şekilde havalandırın. 30 saniye pişirin; pirzolanın alt kısımdaki sosu emmesine yetecek kadar.
2 yumurtayı hafifçe çırpın (sadece sarısı ve beyazını birleştirmek için, kabarık değil). Yumurtaları pirzola ve soğanların üzerine spiral şeklinde gezdirin. Bir kapakla örtün; 60-90 saniye pişirin. Yumurtalar alt tarafa ve kenarların çevresine yerleştirilmelidir, ancak üst kısmı hala biraz akıcı olmalıdır; asla tam olarak yerleşmemelidir.
Katsudon içeriğinin tamamını (soğan, pirzola, yumurta) derin bir kase sıcak pirincin üzerine kaydırın. Onu sağlam tutmaya çalışın. Diğer lokanta için ikinci pirzola ile aynı işlemi tekrarlayın.
Üzerine mitsuba veya yeşil soğan serpin. Isı isteyenler için shichimi togarashi serpin. Hemen yiyin.
Köfteyi kaynatmadan ÖNCE dilimleyin; bütün pirzolalar sosu eşit şekilde emmez.
Yumurtaları sadece hafifçe çırpın; kabarık çırpılmış yumurtalar, katsudon'un ihtiyaç duyduğu ipeksi bağlama yerine omlete dönüşür.
Tavayı 60-90 saniye boyunca bir kapakla kapatın, daha uzun süre değil. Yumurtanın üst kısmı parlak kalmalı ve zar zor sabitlenmelidir.
Tavuk katsudon (oyakodon tarzı kuzen): Domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Köri katsudon: Dashi/soya kaynatmayı atlayın; bunun yerine pirzolayı Japon köri sosuyla boğun.
Katsudon sosu (Fukui tarzı): yumurta bağlama yok; Pirzola Worcestershire-soya sosuna batırılmış ve pirincin üzerine konmuş.
En iyisi taze. Soğutulmuş yemek artıkları yeniden ısıtılmaz; pirzola yumuşar. Kaplamadan sonraki 30 dakika içinde yiyin.
Katsudon, 1921 civarında Tokyo'nun Waseda Üniversitesi bölgesinde icat edildi; burada öğrencilerin ucuz protein talebi ve yeni ithal edilen tonkatsu'nun popülaritesi mükemmel yemeği yarattı. 'Katsu' (kazanmak) kelime oyunu, onu sınavlardan önce resmi öğrenci şanslı yemeği haline getirdi.
Evet - ama bu onu bir tavuk katsudon çeşidi yapar ki bu da lezzetlidir. Aynı şekilde davranın (panko panelenmiş, kızartılmış, ardından yumurta ile kaynatılmış).
Çok uzun süre pişirmişsiniz, çok fazla çırpmışsınız ya da kapağını kapatmamışsınız. Kapağın 60-90 saniye aşağı indirilmesi sihirli penceredir.
Porsiyon başına (540g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
