Kahire'nin sevilen ulusal sokak yemeği - sarımsaklı domates sosu altında katmanlı pirinç, kahverengi mercimek, makarna ve nohut, çıtır kızarmış soğan ve ateşli sirke-biber daqqa.
Koshari, Mısır sokak yemeklerinin ruhudur ve Kahire'nin işçi sınıfı mutfaklarının becerikli dehasını diğerlerinden daha fazla yakalayan yemektir. Bugünkü ikonik statüsüne rağmen koşari nispeten modern bir buluştur; muhtemelen 19. yüzyılın sonlarında İngiliz sömürgeciliğinin Mısır'a Hint khichri'sini (pirinç ve mercimek yemeği) getirdiği, yerel aşçıların İtalyan makarnasını (Mısır'ın büyük İtalyan topluluğu tarafından tanıtılan), Levanten nohutlarını, Kuzey Afrika çıtır soğanlarını ve Mısır'a özgü keskin domates sosunu ekledikleri zaman doğmuştur. Sonuç, Kahire'deki inşaat işçilerini, üniversite öğrencilerini ve devlet memurlarını yüzyılı aşkın bir süredir besleyen mükemmel bir karbonhidrat fırtınası. Bu yemek o kadar seviliyor ki bütün restoranlar (koshari-yat) başka hiçbir şey satmıyor ve cilalı çelik tezgahlardan günde on binlerce kase dağıtıyor. Yapı metodiktir: altta kimyonla tatlandırılmış yumuşak pirinçten oluşan bir yatak; ardından bir kat zeytinyağlı dirsek makarnası; onun üzerine kahverengi mercimek; kaşık dolusu nohut; ve paramparça çıtır ve siyah kenarlı olana kadar kızartılmış cömert bir kağıt inceliğindeki soğan yığını. Buna iki sos eşlik ediyor: sirke ısırığı ile kalın, sarımsaklı domates sosu ve patlayıcı daqqa - kırmızı biber, sarımsak ve sirkenin kimyonla püre haline getirilmesi. Müşteriler kişiselleştirir: daha fazla sos, daha fazla kırmızı biber, her zaman daha fazla soğan. Üç ısırıkta, neden bütün bir ülkenin bu yığının üzerine bir mutfak inşa ettiğini anlıyorsunuz.
Porsiyonlar 6
3 cm nötr yağı derin bir tavada 170°C / 340°F'ye ısıtın. Dilimlenmiş soğanları 3 parti halinde, sürekli karıştırarak, parti başına 6-8 dakika, koyu kahverengi olana kadar kızartın; kenarları neredeyse maun olmalıdır. Delikli bir kaşıkla kağıt havlunun üzerine kaldırın; soğudukça daha da çıtır olacaklar. Soslar için 3 yemek kaşığı soğan yağı ayırın.
Soğanlar mümkün olduğu kadar ince (1-2 mm) dilimlenmeli ve kızartmadan önce kağıt havluyla kurutulmalıdır; ıslak soğanlar kıtırlaşmak yerine sıçrar ve buharlanır.
Bir tencerede mercimeği 700 ml su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 defne yaprağıyla karıştırın. Kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar ancak şeklini koruyana kadar 20-25 dakika pişirin. Pişirme sıvısından 100 ml ayırarak boşaltın. Sıcak tutun.
Ağır bir tencerede, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı soğan yağını orta ateşte ısıtın. Pirinci ve 1 çay kaşığı kimyonu ekleyip 90 saniye kızartın. 600 ml kaynar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Örtün, en düşük ısıya düşürün, 15 dakika pişirin. Sıcak örtülü 10 dakika dinlendirin. Çatalla kabartın.
Dirsek makarnayı tuzlu suda al dente olana kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın. Yapışmasını önlemek için süzün ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla atın. Eğer şehriye de kullanıyorsanız, pirince eklemeden önce Mısır usulü, onu biraz yağda kızartın.
2 yemek kaşığı soğan yağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. 4 diş ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı pul biber ekleyin; 30 saniye cızırda. Passatayı, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı kişnişi, 1 çay kaşığı tuzu ve 3 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Tat – keskin bir şekilde keskin, sarımsaklı ve hafif baharatlı olmalıdır.
Küçük bir kapta 2 diş sarımsağı bir tutam tuzla ezip macun haline getirin. 2 yemek kaşığı sirke, 1-2 çay kaşığı pul biber (veya daha fazla), 1/2 çay kaşığı kimyon ve 2 yemek kaşığı domates sosunu karıştırın. Bu ateş; daha sıcak istiyorsanız daha fazla biber koyun.
Küçük bir tencerede nohutları 50 ml su, bir tutam kimyon ve bir tutam tuzla 5 dakika, iyice ısınana kadar ısıtın. Servis yapmadan hemen önce boşaltın.
Her geniş kaseye şu sırayla katlayın: bol miktarda pirinç (1 bardak); bir kat makarna (1/2 bardak); bir kat mercimek (1/2 bardak); bir tutam nohut; cömert bir kepçe sıcak domates sosu; küçük bir daqqa çiselemesi; ve her şeyi kaplayan bir dağ çıtır soğan. Yanında ekstra soslar, limon dilimleri ve küçük bir kase turşuyla servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Çıtır soğan tartışılmaz ve abartılması imkansızdır. Neredeyse yanmış gibi görünene kadar kızartın; dişlerin arasında yüksek sesle çıtırdamaları gerekir.
Balzamik veya kırmızı şarap yerine damıtılmış beyaz sirke kullanın - Mısır koshari sosunun keskin, neredeyse agresif bir sirke tadı vermesi beklenir.
Daqqa yoğunluğu kişiseldir. Kahire'deki sokak satıcıları hafif, orta ve 'shatta' (çok sıcak) seçenekleri sunuyor. Masada tadına göre ayarlayın.
Servis yapmadan önce katmanları önceden karıştırmayın; görsel yığın koshari'nin kimliğinin bir parçasıdır ve yemek yiyenlerin tabakta karıştırması gerekir.
Ekstra yeşillik için bir kat sotelenmiş sarımsaklı-kimyonlu ıspanak ekleyin.
Mısırlı aileler bazen daha fazla doku elde etmek için pirince küçük kızarmış erişte eklerler.
Daha zengin bir kahvaltı versiyonu için üzerine bir veya iki kızarmış yumurta ekleyin (İskenderiye'de yaygındır).
Daha parlak, daha mayhoş bir görünüm için soğanların üzerine öğütülmüş sumak serpin.
Bileşenler 4 gün boyunca buzdolabında ayrı ayrı saklanır: pirinç, makarna, mercimek, soslar ve nohut kendi kaplarında. Çıtır soğanlar hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 5 gün bekletilir. Soğan ve daqqa dışındaki her şeyi yeniden ısıtın; her seferinde taze olarak toplayın. Dondurulması önerilmez.
Koshari, 19. yüzyılın sonlarında Mısır'da Hint khichri'si (İngiliz sömürge birlikleri tarafından tanıtılan), İtalyan makarnası (Mısır'ın büyük İtalyan göçmen topluluğundan) ve yerel Mısır ve Levanten temel gıdalarının bir karışımı olarak ortaya çıktı. 20. yüzyılın başlarında Kahire'nin belirleyici sokak yemeğiydi ve tartışmasız ülkenin en sevilen ulusal yemeği olmaya devam ediyor.
Evet, geleneksel olarak tamamen vegan; süt ürünleri yok, yumurta yok, et yok. Et ve süt ürünlerinin yasak olduğu Kıpti Hıristiyan oruç dönemlerinde bu kadar popüler olmasının nedeni budur.
Kızartılmış soğan cipsleri (yeşil fasulye güveci için satılan türden) bir tutam işe yarar, ancak evde taze kızartılmış, yenilmesi zor bir karamelizasyon derinliği sağlar. Mağazadan satın aldıysanız 180°C fırında 3 dakika tazeleyin.
Daha fazla sirke ve tuz ekleyin. Mısır koşhari sosu, İtalyan domates sosundan çok daha keskindir; çeyrek fincan sirke ile kesilmiş marinaraya daha yakındır.
Mısır kısa taneli pirinci gelenekseldir, ancak basmati veya herhangi bir orta taneli eserdir. Yapışkan suşi pirinci veya arboriodan kaçının; koshari'nin belirgin kabarık tanelere ihtiyacı vardır.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
