Tunus'un çok sevilen sokak kahvaltısı; bir günlük yırtılmış ekmeğin üzerine yağda pişmiş yumurta, harissa, kapari, ton balığı ve bir miktar zeytinyağı dökülen ateşli, sarımsaklı nohut suyu.
Lablabi, Tunus'un sabah sokak yemeklerini tanımlayan çok lezzetli, sarımsaklı nohut suyu olan Tunus'un kahvaltısıdır; işçilerin, öğrencilerin ve turistlerin plastik tabureler ve çinko tezgahların etrafında toplanıp kaselerinin bir araya getirilmesini beklediği küçük dükkanlarda servis edilir. Önerme, tutumluluk açısından harika: bir kasenin dibine parçalanmış bayat ekmek parçaları yerleştirilir, üzerine bol miktarda harissa, kimyon ve sarımsak eklenir, ardından kase, buharda pişirilen nohut pişirme suyuyla doldurulur ve müşteri geri kalanını kişiselleştirir. Çiğ bir yumurta, sıcak et suyunun içine saniyeler içinde kırılarak titrek, yarı pişmiş bir muhallebi haline geldi; bir kaşık kapari, bir avuç zeytin, bir kutu ton balığı, konserve limon ve son olarak agresif bir çiseleyen zeytinyağı en üste çıkıyor. Sonuç, yapımı neredeyse hiçbir maliyeti olmayan ve tadı Tunuslu bir büyükannenin mutfağında damıtılmış gibi olan, yoğun, duygulu, yoğun aromalı bir kahvaltılık çorba-güveçtir. Her lablabi dükkanının kendine özgü bir imzası vardır: Bazıları ekstra kapari ile, bazıları şımartmak yerine bütün haşlanmış yumurtayla, bazıları da yanında küçük ızgara merguez sosisiyle servis eder. Yemek kaşıkla yenir, ekmek ilerledikçe et suyuna karışır, yumurta sarısı kırılır ve her şeyi zenginleştirir. Bu, eski Akdeniz Yahudi, Berberi ve Arap yemek pişirme geleneklerini (nohut, ekmek, yumurta, harissa, zeytinyağı) hem mütevazi hem de bağımlılık yaratan tek bir kasede birleştiren türden bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Islattığınız nohutları süzün ve yıkayın. 4 diş sarımsağı, defne yaprağını ve 2 litre soğuk suyu büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın. Nohutlar iyice yumuşayana ve şeklini koruyana kadar 60 ila 75 dakika (veya düdüklü tencerede 25 dakika) pişirin. Pişirmenin son 10 dakikasında bol miktarda tuz ekleyin. Boşaltmayın; nohut suyu yemeğin yarısı kadardır.
Nohutlar pişerken, küçük bir kasede kıyılmış sarımsağı, 1 yemek kaşığı kimyonu, harissa ezmesini, limon suyunu ve 80 ml zeytinyağını karıştırın. Kalın, pas kırmızısı bir macun haline getirin. Tatmak; agresif bir şekilde sarımsaklı, sıcak ve asidik olmalıdır - bitmiş çorbaya lezzet veren şey budur. Bir kenara koyun.
Nohutlar yumuşayınca kalan yemek kaşığı kimyonu ve kalan 40 ml zeytinyağını tencereye alıp karıştırın. Bütünleşmek için 5 dakika daha pişirin. Et suyunu biraz koyulaştırmak için nohutların yaklaşık dörtte birini kepçenin arkasıyla tencerenin kenarına doğru ezin. Tuz tadında; nohut suyu şaşırtıcı miktarda emer.
Bayat ekmeği 3 cm'lik kaba parçalara bölün ve 4 derin geniş kaseye bölün (kase başına yaklaşık 75 gr). Ekmek, her kasenin alt üçte birlik kısmını gevşek bir şekilde doldurmalıdır. Bayat ekmek çok önemlidir; taze ekmek lapaya dönüşüyor. Ekmeğiniz çok bayat değilse 150°C fırında 8 dakika kurutun.
Her kasedeki ekmeğin üzerine hazırlanan harissa-sarımsak-kimyon ezmesinden 2 ila 3 yemek kaşığı kaşık koyun. Karıştırmayın; canlı kırmızı bir tümseğin içinde oturmasına izin verin. Sıcak et suyu bir sonraki adımda onu çözecektir.
Nohut tenceresini tekrar sert bir kaynamaya getirin. Her bir yumurtayı kaynayan et suyuna birer birer kırın ve 90 saniye ila 2 dakika kadar et suyunda pişmelerine izin verin; beyazlar titrek bir bulut haline gelirken sarılar akıcı kalmalıdır. Oluklu bir kaşık kullanarak her yumurtayı yavaşça kaselerden birinin üzerine kaldırın (ekmeğin ve harissanın üzerine tünemiş).
Kase kase çalışarak, sıcak nohut suyunu (bol miktarda bütün nohutla birlikte) ekmek, harissa ve yumurtanın üzerine, kase kenarından yaklaşık 2 cm kadar dolana kadar kepçeyle dökün. Et suyu ekmeği ıslatmalı, harissayı sıvının içinde eritmeli ve yumurtayı üstte sallantılı bir şekilde yüzer halde bırakmalıdır. Biraz ekmeğin hala yüzeyin üzerine çıkması gerekiyor.
Her kaseyi cömert bir kaşık dolusu süzülmüş ton balığı, bir tutam kapari, dört çekirdeği çıkarılmış zeytin, küçük bir yığın korunmuş limon ve agresif bir son çiseleyen sızma zeytinyağı ile taçlandırın. Her kaseye bir dilim limon ve fazladan küçük bir kaşık harissa verin. Hemen bir kaşıkla yiyin, yumurta sarısını et suyuna kırın, harissayı karıştırın ve her lokmayı bir yudum güçlü nane çayı ile takip edin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bayat ekmek pazarlık konusu değildir. Yemeğin tüm mimarisi, et suyunu pelteye dönüşmeden emen ekmeğe dayanıyor; 2 günlük köy ekmeği veya ekşi maya idealdir.
Bir gün önceden büyük bir tencere nohut hazırlayın; lablabi temelde nohuttan arta kalan bir yemektir ve ikinci günkü et suyu daha da lezzetlidir.
Gerçek Tunus harissası (gümüş tüpteki Le Phare du Cap Bon markası veya Kuzey Afrikalı bir bakkaldan taze alınmış) batı süpermarketlerindeki ticari harissadan çarpıcı biçimde daha iyidir. Lezzetin derinliği ve kırmızı biberin ısı profili tamamen farklıdır.
Yumurtayı doğrudan nohut suyuna koyun; bu, sarısını fazla pişirmeden beyazı yavaşça sabitler ve yumurtaya et suyunun nohut ve kimyon aromasını aşılar.
Lablabi bel beid: Çırpılmış yumurtayı, üstüne dörde bölünmüş iki tam haşlanmış yumurta ile değiştirin - öğle yemeğinde popüler olan daha az dağınık bir versiyon.
Hafta sonu sabahları için etli bir versiyon olan et suyunun üzerine her kaseye küçük bir ızgara merguez sosisi ekleyin.
Brik böreği ile Lablabi: Yumurtayı doğrudan et suyuna karıştırmak yerine kasenin üzerine kızarmış Tunus böreği (yumurta ve ton balığı dolgulu hamur işi üçgeni) yerleştirin - daha ayrıntılı bir restoran versiyonu.
Ülkenin güneyinde popüler olan daha aromatik bir bölgesel versiyon için et suyuna 1 çay kaşığı tabil (kişniş, kimyon, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan Tunus baharat karışımı) ekleyin.
Nohut suyu ve tabanı 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve ikinci günde iyileşir. Yeniden ısıtın ve taze olarak birleştirin; asla tamamen monte edilmiş bir kaseyi saklamayın çünkü ekmek macuna dönüşecektir. Harissa-sarımsak ezmesi buzdolabında bir hafta saklanır; Geçen hafta kapari ve zeytin. Bu, 'büyük bir tencere nohut yap, bütün hafta kahvaltıda lablabi ye' tarzı mükemmel bir yemektir.
Lablabi'nin kökleri, sıcak et suyuna batırılmış bayat ekmeğin (İtalya'da 'aciotta' ve Portekiz'de 'açorda' olarak adlandırılan bir Akdeniz geleneği) ucuz, doyurucu kahvaltı besinleri sağladığı Tunus'un işçi sınıfı Yahudi ve Arap topluluklarının yemek pişirmesine dayanıyor. Tunus versiyonu yerel nohut, harissa, kimyon ve zeytinyağını özümseyerek 20. yüzyılın başlarında Tunus sokak yemeklerinin belirleyici bir yemeği haline geldi. Bugün lablabi, işçilerin gün doğumundan itibaren sıraya girdiği Medine'deki Lablabi Hadj Aly gibi mütevazı uzman dükkanlarda yenen Tunus'un kahvaltısı ve Fransa ve Belçika'daki daha geniş Mağrip ve Tunus diasporasında sevilen bir yemek olmaya devam ediyor.
Lezzet katmak için, 800 gr süzülmüş konserve nohutu, sarımsak, defne ve kimyonla 30 dakika kaynatılmış 1,5 litre sebze suyuyla birlikte kullanabilirsiniz. Ancak taze pişirilmiş kuru nohuttan elde edilen et suyu çok daha lezzetli ve viskozdur ve yemeğin yarısı kadardır. Mümkün olduğunca kurutulmuştan yapın.
Evet - zeytinyağındaki ton balığı, Tunus'un belirleyici bir kiler maddesidir ve standart bir lablabi sosudur. Suda konserve ton balığı yerine zeytinyağında iyi bir İtalyan veya İspanyol ton balığı kullanın. Mevcut değilse atlayın; ancak eklediği tuzlu zenginlik, klasik profilin bir parçasıdır.
Tam anlamıyla Tunus lablabi'si gerçekten ateşli - harissa şiddetli. Kase başına 2 yemek kaşığı salçayla başlayın ve konuyu arttırmak isteyenler için masada daha fazlasını sunun. Baharat yemeyenlere servis yapıyorsanız, kase başına harissa miktarını 1 çay kaşığına çevirin ve herkesin isteğine göre daha fazlasını eklemesine izin verin.
İdeal olarak 2 ila 3 günlük, sağlam bir ekşi mayalı köy ekmeği veya Fransız köy ekmeği. Yumuşak sandviç ekmeği lapaya dönüşecek. Tunus khobz'u (yuvarlak irmikli köy ekmeği), eğer Kuzey Afrika'daki bir fırında bulabilirseniz mükemmeldir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
