Lechon Kawali

Bu Tarif Hakkında

Lechón kawali, Filipinler'in en sevilen domuz yemeklerinden biridir - sarımsak, defne ve karabiber ile eriyene kadar kaynatılan bir parça domuz göbeği, daha sonra kurutulur ve bir kawali (Filipinli wok) içinde derisi patlayarak parçalanıp çatırdayana kadar derin yağda kızartılır. Karşıtlık aşırıdır: Derisi cam kadar incedir ve patates cipsi gibi çıtır çıtırdır, altındaki yağ ipeksi ve et, kaynatıldığında yumuşak ve tuzludur. Mang Tomas (Filipin baharatlı ciğer sosu) veya sade sirke-soya sos ile küp şeklinde doğranmış olarak servis edilen lechón kawali, her Filipinlinin carinderia'da (yerel duvardaki delikli restoran) sipariş ettiği bir şeydir ve bütün bir kavrulmuş domuzun pratik olmadığı durumlarda ailelerin şenliklerde servis ettiği şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdomuz yağı, tek parça halinde, derisi üzerinde
• 1.5 Lsu
• 1 headsarımsak, çapraz olarak ikiye bölünmüş
• 1 tbspbütün karabiber
• 5defne yaprağı
• 1 tbspince tuz (haşlamak için)
• 1 tbspFilipinli beyaz sirke
• derin kızartma için nötr yağ (yaklaşık 1,5 L)
• Cildi gevrekleştirmek için ince tuz
• 60 mlFilipinli beyaz baston sirkesi (daldırma için)
• 30 mlsoya sosu
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1küçük kuşbakışı biber, ince dilimlenmiş
• 1 tsptaze çekilmiş karabiber
• 1 smallkırmızı soğan, ince doğranmış
• servis için buharda pişirilmiş pirinç ve atchara (turşu papaya)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kaynatın

   Domuz göbeğini geniş bir tencereye koyun. Suyla örtün. Yarıya bölünmüş sarımsak, karabiber, defne yaprağı, tuz ve sirke ekleyin. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın.

2. 2

   İhale edilene kadar pişirin

   Domuz eti çatalla yumuşayıncaya ama parçalanmayacak hale gelene kadar 60 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın.

3. 3

   Kaldır ve kurut

   Domuz etini dikkatlice tel rafın üzerine kaldırın. Kağıt havluyla çok kurulayın. Keskin bir bıçakla cilde hafifçe çapraz bir çizik atın; bu, cildin kabarmasına yardımcı olur.

4. 4

   Buzdolabında kurutun

   Domuz etini açık olarak buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca rafta bırakın. Cilt ne kadar kuru olursa çatlama da o kadar iyi olur.

5. 5

   Cildi tuzlayın

   Kızartmadan hemen önce, cildi bir kez daha kurulayın ve sadece cildin üzerine cömertçe ince tuz serpin.

6. 6

   Yağı ve kalkanı ısıtın

   Yağı derin ve ağır bir tencerede 180°C'ye ısıtın. Bir sıçrama perdesi hazırlayın; domuz yağı yağa çarptığında agresif bir şekilde tükürür.

7. 7

   Önce derisi altta kalacak şekilde kızartın

   Domuz etini uzun maşa kullanarak derisi aşağı bakacak şekilde dikkatlice yağa indirin. Yağ ilk dakika şiddetli bir şekilde tükürüp patlayacak. Sıçrama ekranıyla gevşek bir şekilde örtün.

8. 8

   Çıtır çıtır kızartın

   Derisi derin bir şekilde kabarıncaya, şişene ve kehribar rengine dönene kadar 6-8 dakika boyunca deri altında kızartın. Dikkatlice çevirin ve et tarafını iyice ısınana kadar 3-4 dakika daha kızartın.

9. 9

   Drenaj ve dinlenme

   Kağıt havluların üzerindeki tel rafın üzerine kaldırın. 5 dakika dinlenin; cilt hafifçe soğudukça gevrekleşmeye devam eder.

10. 10

    Daldırma yap

    Küçük bir kapta sirkeyi, soya sosunu, sarımsağı, kırmızı biberi, biberi ve kırmızı soğanı çırpın. 5 dakika dinlenin.

11. 11

    Doğrayın ve servis yapın

    Domuz etini ağır bir satırla 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; pirzola gösterinin bir parçası. Ahşap bir tahta üzerine kazık. Yanında sos, buharda pişirilmiş pirinç ve atchara ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bagnet (Ilocano versiyonu): Daha da kalın bir çıtırtı için derisi aşağı bakacak şekilde daha uzun süre kızartılır.

• •

  Çıtır pata: Bütün domuz buduna uygulanan aynı teknik - Filipinli bir merkez parçası.

• •

  Hava fritözü lechón kawali: Cildinize yağ püskürtülmüş halde 200°C'de 25 dakika — uygulanabilir kısayol.

Depolama

En iyisi taze. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Cildi 220°C'lik fırında 8 dakika boyunca yeniden gevrekleştirin; mikrodalga fırın, cildi kösele gibi yapar.

Sıkça Sorulan Sorular