Lomo Saltado

Bu Tarif Hakkında

Lomo saltado, 19. yüzyılda binlerce Kantonlu göçmenin Peru demiryollarında çalışmak üzere gelmesiyle ortaya çıkan Peru-Çin füzyon mutfağı olan chifa'nın en sembolik yemeğidir. 'Saltado' kelimesi, Çinli aşçıların getirdiği yüksek sıcaklıktaki wok tekniğine atıfta bulunarak İspanyolca 'saltar' (atlamak) fiilinden gelmektedir. Sonuç olağanüstü bir füzyon: Peru bifteği, domates, ají amarillo ve kişniş, Çin soya sosu ve wok tekniğiyle aynı anda hem kültür hem de ikisi olmayan bir yemekte buluşuyor. Hem beyaz pirinç hem de cips (patates kızartması) ile servis etmek tartışılmaz; cipsler sosu emer ve olağanüstü bir şeye dönüşür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana bonfile veya sığır filetosu(1cm × 6cm şeritler halinde kesin)
• 2 mediumkırmızı soğan(kalın dilimler halinde kesin)
• 3 mediumolgun domates(takozlar halinde kesilmiş)
• 2ají amarillo biberleri(çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde kesilmiş (veya 2 yemek kaşığı macun))
• 4 tablespoonssoya sosu
• 2 tablespoonskırmızı şarap sirkesi
• 1 tablespoonistiridye sosu
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 2 tablespoonsbitkisel yağ
• 1 small bunchtaze kişniş(kabaca doğranmış)
• 400 gcips (patates kızartması)(servis etmek için taze pişmiş)
• 400 gbuharda pişirilmiş beyaz pirinç(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti baharatlayın ve dinlendirin

   Sığır şeritlerini cömertçe tuz ve karabiberle tatlandırın. 15 dakika oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Pişirmeden hemen önce mutfak kağıdıyla tamamen kurulayın; nem iyi bir kızartmanın düşmanıdır.

2. 2

   Sosu yap

   Soya sosunu, kırmızı şarap sirkesini ve istiridye sosunu küçük bir kasede birleştirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Sığır eti kızartın

   Wok veya büyük ağır kızartma tavasını, duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sığır eti şeritlerini tek kat halinde kızartın; tavayı doldurmayın; 2 grup halinde çalışın. Koyu kahverengi bir kabuk için her tarafını hareket ettirmeden 60-90 saniye pişirin. Wok'tan çıkarın ve bir kenara koyun.

   Lomo saltado'da yüksek ısı her şeydir. Ev tipi ocak yeterince sıcak olmayabilir; bu durumda, pişirmeden önce wok'un tam 3 dakika ısınmasını bekleyin.

4. 4

   Sebzeleri karıştırarak kızartın

   Kalan yağı wok'a ekleyin. Soğan dilimlerini ve ají amarillo şeritlerini ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika karıştırarak kızartın; soğanın kenarları hafifçe kömürleşmeli, ortası ise sert kalmalıdır. Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Domates dilimlerini ekleyin ve 1 dakika karıştırarak kızartın; hafifçe yumuşamalı ancak çökmemelidir.

5. 5

   Birleştirin ve soslayın

   Sığır eti wok'a geri koyun. Sosu dökün ve her şeyi 1 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın. Sos her şeyi azaltacak ve parlak bir sırla kaplayacaktır. Baharatı tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Ateşten alın ve taze kişnişle serpin. Hemen yanında sıcak cipslerle birlikte beyaz pirinç üzerinde servis yapın - veya geleneksel şekilde, son anda cipsleri doğrudan lomo ile birlikte wok'a atın, böylece sosu emsinler.

Varyasyonlar

• •

  Lomo saltado de pollo, sığır eti yerine tavuk göğsü dilimleri kullanıyor ve aynı derecede lezzetli.

• •

  Vejetaryen versiyonu, sığır eti yerine portobello mantarları ve sert tofunun yerini alır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 gün boyunca buzdolabında saklanabilir; çok sıcak bir tavada tekrar ısıtın. Çipler dokularını korumayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular