Mapo Tofu

Bu Tarif Hakkında

Mapo Tofu (麻婆豆腐), tek bir kasede damıtılmış Siçuan yemeklerinin ruhudur. Bu isim, kabaca 'çarpık yaşlı kadın tofusu' anlamına geliyor ve yemeği on dokuzuncu yüzyılda ünlü yapan Chengdu'daki efsanevi Chen aile restoranını onurlandırıyor. Tanımlayıcı özelliği, Sichuanlıların 'mala' dediği iki duyunun karşılıklı etkileşimidir - 'ma', Sichuan karabiber tanelerinin uyuşturan, karıncalanma sesidir, 'la' ise doubanjiang biber fasulyesi ezmesinin ve kurutulmuş biberlerin yakıcı derecede parlak ısısıdır. İpeksi tofu bu karmaşık, tuğla kırmızısı sosu emer ve az miktarda kıyılmış domuz eti, baskın olmadan lezzetli bir derinlik sağlar. Yemek, bir parça biber yağı ve bir miktar doğranmış yeşil soğanla tamamlanır ve buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gipeksi tofu(2 cm'lik küpler halinde kesin)
• 150 gkıyılmış domuz eti
• 3 tablespoonsdoubanjiang (Sichuan biber fasulyesi ezmesi)
• 1 tablespoonfermente siyah fasulye (douchi)(kabaca doğranmış)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tablespoontaze zencefil(ince rendelenmiş)
• 2 teaspoonsSichuan karabiberleri(kızarmış ve öğütülmüş)
• 1 tablespoonbiber yağı
• 250 mltavuk suyu
• 1 tablespoonhafif soya sosu
• 1 teaspoonşeker
• 1.5 tablespoonsmısır nişastası(3 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılarak)
• 3taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 2 tablespoonsbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu beyazlatın

   Bir tencereye tuzlu suyu hafif kaynamaya getirin. Tofu küplerini dikkatlice kaydırın ve hafifçe sertleştirmek ve baharatlamak için 2 dakika haşlayın. Dikkatlice boşaltın ve bir kenara koyun. Bu adım, kızartma sırasında tofunun parçalanmasını önler.

   En özgün doku için ipeksi veya yumuşak tofu kullanın; sert tofu, sosu aynı şekilde emmez.

2. 2

   Domuz eti ve aromatikleri kızartın

   Bitkisel yağı bir wok tavada yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve karıştırarak, artık pembe ve hafif altın rengi kalmayıncaya kadar, yaklaşık 3 dakika kadar kızartın. Yana doğru itin, ısıyı orta dereceye düşürün ve doubanjiang'ı ekleyin. Salçayı sürekli karıştırarak koyulaşana ve yağ koyu kırmızıya dönene kadar 1-2 dakika kızartın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Sarımsak, zencefil ve fermente edilmiş siyah fasulyeleri wok tavaya ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın. Tavuk suyunu, soya sosunu ve şekeri dökün. Birleştirmek için karıştırın ve kaynamaya getirin.

4. 4

   Tofuyu ekle

   Beyazlatılmış tofuyu yavaşça sosun içine kaydırın. Tofuyu kırmadan kaplamak için, agresif bir şekilde karıştırmak yerine wok'u döndürerek bir spatula kullanarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Tofunun sosu emmesi için 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Kalınlaştır ve bitir

   Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve iki seferde wok'un kenarlarına dökün, sos parlak, kaplama kıvamına gelinceye kadar her birinin arasında hafifçe karıştırın. Biber yağını gezdirin.

6. 6

   Servis yap

   Servis kasesine aktarın, öğütülmüş Siçuan biberini bolca serpin ve üzerine taze soğanları serpin. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz etini atlayıp sebze suyu ve bir çorba kaşığı ekstra fermente siyah fasulye kullanarak tamamen vejetaryen yapın.

• •

  Ekstra zenginlik için sosa bir çorba kaşığı susam ezmesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artıkları 2 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın; tofu daha da yumuşayacak ama lezzetli kalacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular