Mauritius Kreyolu Rougaille Tomate

Bu Tarif Hakkında

Rougaille, Mauritius-Kreol mutfağının ruhudur: Az pişmiş ve neredeyse eriyene kadar yavaş pişirilen basit, derin aromalı bir domates sosu. Sihir, aromatiklerde (sarımsak, zencefil ve bazen bir tutam kırmızı biber) ve sabırda gizlidir. Geleneksel olarak tuzlu morina (morue) veya taze balıkla servis edilen bu yemek, yüzyıllarca süren Afrika, Fransız ve Hint mutfak geleneklerini harmanlayarak temsil eder. Mauritius Creole mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Mauritius Creole Rougaille Tomate, teknik ve geleneği dengeliyor: doğranmış taze domatesler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (doğranmış taze domateslerin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtaze domates, doğranmış
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 1 yemek kaşığızencefil, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 bir tutamkırmızı biber

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı ağır bir tavada ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 3 dakika kızartın. Zencefil ekleyin ve 1 dakika pişirin.

2. 2

   Domates ekle

   Doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın.

3. 3

   Düşük kaynamaya getirin

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Sos kalın ve zengin hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 40-50 dakika boyunca ağzı açık pişirin.

4. 4

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Baharatları ayarlayın. İstenirse taze kişniş ekleyin.

5. 5

   Servis yap

   Sosu emmek için tuzlu morina balığı, ızgara balık, pilav veya çıtır ekmek ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isıtmak için doğranmış biber veya kırmızı biber ekleyin

• •

  Zenginlik için sonunda hindistan cevizi sütünü karıştırın

• •

  Vejetaryen seçeneği için etsiz veya fasulyeli yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 aya kadar iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular