Milanesa Napolitana

Bu Tarif Hakkında

Milanesa Napolitana, Arjantin'deki milanesa'nın en sevilen çeşididir - dövülmüş dana pirzolası panelenmiş ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, üstüne domates sosu, bir dilim jambon ve bir parça mozzarella peyniri eklenir, ardından peynir köpürene ve altın rengi oluncaya kadar bir piliç altında çalıştırılır. İsmine rağmen, Napoli ya da Milano'yla hiçbir ilgisi yok: 1940'larda Luna Park yakınlarındaki Buenos Aires restoranı Nápoli'de icat edildi; burada şef, yanmış bir milanesa'yı domates sosu ve peynirle kaplayarak kurtardı. Bir yığın çıtır patates kızartması, bir dilim limon ve çatal-bıçak yaklaşımıyla servis edilen bu yemek, en cömert haliyle Buenos Aires Pazar öğle yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 thinsığır filetosu veya yuvarlak pirzola (her biri yaklaşık 150 g, 5 mm'ye kadar dövülmüş)
• 3 largeyumurtalar
• 2 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 small bunchdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1 tspkurutulmuş kekik
• 1 tspince tuz
• 1/2 tsptaze çekilmiş karabiber
• 200 gkuru ekmek kırıntıları (pan rallado)
• sığ kızartma için nötr yağ
• 1 small can (200 g)iyi ezilmiş domates
• 1 small clovesarımsak, ince rendelenmiş
• 1 tbspzeytinyağı
• 1/2 tspşeker
• 1/2 tspkurutulmuş kekik (sos için)
• 4 slicesince pişmiş jambon (jamón cocido)
• 300 gdüşük nemli mozzarella, dilimlenmiş veya rendelenmiş
• 1 tbsptaze kekik (terbiye için isteğe bağlı)
• servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri ince dövün

   Her pirzolayı streç film tabakalarının arasına yerleştirin. Yaklaşık 5 mm kalınlığında bir çekiçle dövün. Her iki tarafını da hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Yumurta sosunu karıştırın

   Yumurtaları geniş bir sığ kasede sarımsak, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberle çırpın.

3. 3

   Yumurtaya batırın

   Köfteleri yumurta sosuna batırın. En iyi sonuçları elde etmek için, onları 30 dakika boyunca buzdolabındaki yumurtanın içinde bırakın; bu, lezzetli ve eşit bir kabuk elde etmek için Arjantin'in numarasıdır.

4. 4

   Ekmek

   Her bir pirzolayı yumurtadan kaldırın ve fazlalığın damlamasını sağlayın. Her iki tarafı da tamamen kaplayacak şekilde ekmek kırıntılarına sıkıca bastırın. Bir tepsiye dizin.

5. 5

   Hızlı domates sosu

   Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin. Ezilmiş domates, şeker, kekik ve bir tutam tuz ekleyin. Kalınlaşana kadar 8 dakika pişirin. Tatmak; ayarlamak.

6. 6

   Milanesayı kızartın

   1 cm yağı geniş bir tavada 180°C'ye ısıtın. Köftelerin her bir tarafı 2-3 dakika, altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Kısa süreliğine tel ızgara üzerine boşaltın.

7. 7

   Napolitana'yı inşa et

   Kızartılmış milanesaları fırın tepsisine yerleştirin. Her birinin üzerine 2 cömert yemek kaşığı domates sosu dökün. Bir dilim jambon koyun. Üzerini kaplayacak şekilde mozzarella peyniri koyun.

8. 8

   Kabarcık kadar kızartın

   Peynir eriyene, köpürene ve yamalı altın rengine dönene kadar 4-6 dakika sıcak bir piliç altında çalıştırın.

9. 9

   Hemen servis yapın

   Kullanıyorsanız taze kekik serpin. Bir dilim limon ve bir dağ papas fritası (patates kızartması) veya yeşil salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Milanesa a la napolitana con huevo: Servis yapmadan önce üzerine kızarmış yumurta ekleyin.

• •

  Suprema napolitana: Sığır eti yerine tavuk göğsü ile yapılan aynı yemek.

• •

  Milanesa de berenjena napolitana: Panelenmiş kızarmış patlıcanlı vejetaryen versiyonu.

Depolama

Çıtır çıtırken hemen yiyin. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında (210°C, 10 dakika) yeniden ısıtın. Mikrodalga fırının riski size aittir.

Sıkça Sorulan Sorular