Köstebek Poblano

Bu Tarif Hakkında

Mole Poblano, Meksika'nın en efsanevi sosudur - kurutulmuş biberler, fındıklar, tohumlar, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve Meksika çikolatasından oluşan bir labirentin yavaş yavaş derin, maun sosuna dönüşmesi. Geleneksel olarak düğünlerde ve büyük kutlamalarda hindi veya tavukla servis edilir. Her kaşık dolusu yeni karmaşıklık katmanlarını ortaya çıkarır. Köstebek yapımı, klasik tariflerde 20'den fazla malzemenin kullanıldığı, nesiller boyunca aktarılan bir sanattır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 wholetavuk, 8 parçaya bölünmüş
• 5kurutulmuş ancho biberleri
• 5kurutulmuş mulato biberleri
• 5kurutulmuş pasilla biberleri
• 2kurutulmuş chipotle biberleri
• 1/2 cupbadem
• 1/2 cupkuru üzüm
• 1/4 cupsusam tohumları
• 1/4 cupkabak çekirdeği
• 1/4 cupfıstık
• 3domates
• 5domates
• 1 largesoğan, dörde bölünmüş
• 8 clovessarımsak
• 2dilimlenmiş olgun plantain
• 2bayat mısır ekmeği, yırtılmış
• 1 slicebayat ekmek
• 1 stickMeksika tarçını (canela)
• 1/2 tspbütün karanfiller
• 1/2 tspbütün karabiber
• 1/2 tspanason tohumları
• 100 gMeksika çikolatası (Abuelita), kırık
• 2 tbspşeker
• 2 tsptuz
• 8 cupstavuk suyu
• 1/4 cupdomuz yağı veya yağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuk pişir

   Tavuğu tuzlu suda soğanla birlikte yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın; rezerve et suyu.

2. 2

   Biber kızartması

   Bütün biberleri kuru tavada her tarafı 30 saniye olacak şekilde kızartın. 20 dakika sıcak suda bekletin.

3. 3

   Tost fındık ve tohumlar

   Bademleri, susam tohumlarını, kabak çekirdeğini ve fıstıkları kuru tavada altın rengi olana kadar, ayrı partiler halinde kızartın.

4. 4

   Char sebzeleri

   Domatesleri, tomatilloları, soğanları ve sarımsakları kuru tavada kararıncaya kadar pişirin.

5. 5

   Plantain ve ekmeği kızartın

   Muzları ve ekmeği domuz yağında altın rengi olana kadar kızartın. Rezerv.

6. 6

   Tost baharatları

   Tarçın, karanfil, karabiber ve anasonu kısaca kızartın.

7. 7

   Gruplar halinde karıştırın

   Her şeyi (süzülmüş biberler, fındıklar, tohumlar, sebzeler, plantainler, ekmek, baharatlar, kuru üzümler) tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar gruplar halinde stokla karıştırın. İnce süzgeçten geçirin.

8. 8

   Köstebek pişir

   Ağır tencerede domuz yağı ısıtın. Köstebek macunu ekleyin; sıçrayacaktır. Sürekli olarak 20 dakika karıştırın; kararması ve kalınlaşması gerekir.

9. 9

   Çikolata ekle

   Sos kıvamına gelinceye kadar çikolata, şeker, tuz ve 4-6 su bardağı et suyu ekleyin. Sık sık karıştırarak 30 dakika hafifçe pişirin. Baharatı ayarlayın.

10. 10

    Tavuk ekle

    Pişmiş tavuk parçalarını ekleyin. 15 dakika daha kaynatın.

11. 11

    Servis yap

    Tavuğun üzerinde pilav, susam ve sıcak tortilla ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mole Negro (Oaxacan): daha da koyu, chilhuacle biberlerini içerir.

• •

  Mole Verde: otlar ve kabak çekirdeği ile yeşil.

Depolama

1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. 3 ay donuyor. Yaşlandıkça tadı daha da güzelleşiyor.

Sıkça Sorulan Sorular