Molokhia, Mısır'ın en sevilen ulusal yemeğidir; jüt yapraklarından (molokhia/Yahudi ebegümeci) yapılan, kendine özgü jelatinimsi, hafif zamksı bir doku oluşturan bir çorbadır. Çorba, sarımsağın hoş kokulu bir ta'aleya'da (baharatlı sarımsak yağı) kızartılması ve sarımsak ve kişniş aromasının açığa çıkmasını sağlayan pişmiş yaprak suyuna dökülmesiyle yapılır. Yanında kavrulmuş tavuk ile pilavın üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede tavuk suyunu kaynatın.
Dondurulmuş molokhia yapraklarını kaynayan suya ekleyin. Yapraklar çözülene ve çorba canlı yeşile dönene kadar karıştırın. 5 dakika kaynatın.
Tereyağını küçük bir tavada çok sıcak olana kadar ısıtın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Kişniş ve kimyonu ekleyin. 30 saniye cızırdayın.
Cızırtılı sarımsaklı tereyağını molokhia çorbasına dökün. Önemli ölçüde kabaracak. Karıştırın. Daha fazla pişirmeyin; bu, sarımsağın kokusunu korur.
Tuzla tatlandırın. Kaselerde beyaz pirinç üzerine, yanında kavrulmuş tavukla servis yapın. İsteğe bağlı olarak bir miktar sirke ve kırmızı biber ekleyin.
Ta'aleya'yı ekledikten sonra molokhiayı asla kuvvetlice kaynatmayın; bu sarımsak kokusunu yok eder.
Dondurulmuş molokhia, taze olana göre biraz daha kalın, daha jelatinimsi bir doku verir.
Maksimum aromatik etki için ta'aleya'nın son anda eklenmesi gerekir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavuk yerine tavşanı (orijinal Mısır versiyonu) kullanın.
Sebze suyuyla vejetaryen versiyonu için etsiz yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Çorba soğukken koyulaşır, yeniden ısıtıldığında et suyuyla incelir.
Molokhia, Mısır'da Firavunlar döneminden beri yenir; 3000 yıldan fazla bir süre önce Nil boyunca jüt yapraklarının tüketildiğine dair kayıtlar vardır. Bir ortaçağ efsanesi, Fatımi Halifesi el-Hakim'in molokhia'yı kısa süreliğine yasaklayarak onu daha da değerli hale getirdiğini söylüyor.
Orta Doğu marketleri donmuş doğranmış molokhia satıyor. Ayrıca kurutulmuş olarak da satılmaktadır. Taze yapraklar mevsiminde uzman mağazalarda mevcuttur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
