Mısır'ın antik yeşil çorbası; ince kıyılmış jüt yapraklarından yapılan, muhteşem kızarmış sarımsak ve kişniş tarkası ile tavuk suyunda kaynatılan ipeksi, hafif kıvamlı bir güveç.
Molokhia (aynı zamanda mulukhiyah, meloukhia olarak da yazılır), Firavunlar zamanından beri Mısır'da yenen dünyadaki en eski yiyeceklerden biridir. Yemek bölücüdür; pişirildiğinde doğal zamklar açığa çıkaran jüt yapraklarının hafif kaygan dokusu Mısır ve Orta Doğu'da sevilir, ancak bu konuya yabancı olanlar için şok edicidir. Tarkayı (kaynayan çorbanın üzerine son anda dökülen kızartılmış sarımsak ve kişniş) ekleme tekniği, Mısır yemeklerinin harika bitirme hareketlerinden biridir - mutfağı dolduran cızırtı ve aroma dramatik ve muhteşemdir. Molokhia, kavrulmuş veya kızarmış tavukla birlikte beyaz pirinç üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Tavuk suyunu kaynama noktasına getirin. İnce doğranmış molokhia yapraklarını ekleyin. Yapraklar pişene ve çorba hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
Orta ateşte küçük bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Kurutulmuş kişnişi ekleyin ve 30 saniye daha kızartın. Hızlı çalışın; yanabilir.
Sıcak sarımsak-kişniş tarkasını karıştırarak doğrudan molokyaya dökün. Cızırtı deneyimin bir parçası. Tuzla tatlandırın.
Hemen beyaz pirinç ve kavrulmuş tavuk parçalarıyla servis yapın. Bazıları altında kızarmış pide krutonları ile servis edilir.
Tarka eklendiğinde çok sıcak olmalıdır; bu, sarımsak ve kişnişi çorbaya katar.
Asla kaynar halde tekrar ısıtmayın; karakteristik viskoz dokusunu kaybeder
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Geleneksel Yukarı Mısır versiyonu için tavuk yerine tavşan kullanın
Et suyuna küçük makarna şekilleri (fidelios) ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hemen yemek en iyisidir - molokhia oturdukça kalınlaşmaya devam eder. 2 gün dayanır ancak yeniden ısıtırken daha fazla et suyuna ihtiyaç duyar.
Molokhia, eski Mısır ve Bizans kaynaklarında adı geçen, 3.000 yıldan fazla bir süredir Mısır'da yeniyor. Mısır'ın ful medames'ten sonra tarihsel açıdan en önemli yemeği olarak kabul edilir.
Molokhia, jüt yapraklarındaki doğal diş etlerinden dolayı kasıtlı olarak hafif viskoz veya 'sümüksü' bir yapıya sahiptir. Bu bir kusur değil, arzu edilir bir durum olarak kabul edilir; Mısırlılar kaliteyi bu dokuya göre değerlendirirler.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın