Geleneksel olarak Ramazan orucunu açmak için yenilen, un ve yumurta tedouira ile koyulaştırılmış mercimek, nohut ve domatesten oluşan doyurucu bir Fas çorbası.
Harira, Fas'ın en ünlü çorbasıdır ve yıl boyunca yenir, ancak ailelerin her akşam hurma ve haşlanmış yumurtanın yanında bir kaseyle oruçlarını açtığı Ramazan ayında özellikle öne çıkar. Domates, mercimek, nohut ve çoğu zaman küçük kuzu parçalarından oluşan çorba, mütevazi malzemelerine rağmen ona gerçek derinlik veren zencefil, tarçın, zerdeçal ve taze kişniş ve maydanozdan oluşan hoş kokulu bir karışımla tatlandırılıyor. Tanımlayıcı teknik, pişirmenin sonuna doğru çırpılmış un ve su (bazen yumurta) karışımı olan tedouira'dır; bu, et suyunu herhangi bir krema veya ağır yağ olmadan önemli, neredeyse güveç benzeri bir kıvama gelinceye kadar koyulaştırır.
Porsiyonlar 6
Kuzu kullanıyorsanız, büyük bir tencerede zeytinyağında soğan ve kerevizle birlikte yaklaşık 8 dakika kızartın.
Sarımsak, zencefil, zerdeçal ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Ezilmiş domates, salça, mercimek, nohut, su, tuz, kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve mercimekler tamamen yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak 45-50 dakika pişirin.
Unu 1/2 su bardağı suyla, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Un karışımını yavaş yavaş kaynayan çorbaya dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar 5-10 dakika daha pişirin.
Tedouira'yı eklerken sürekli çırpın, yoksa düzgün bir şekilde karıştırmak yerine topaklanır.
Sıcak servis etmeden önce limon suyunu karıştırın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
Tedouira'yı tencereye eklemeden önce tamamen pürüzsüz bir bulamaç haline getirin ve topaklanmayı önlemek için karıştırırken yavaşça dökün.
Tedouira'yı eklemeden önce mercimekleri tamamen pişirin; koyulaştıktan sonra çorbanın altı daha kolay yanabilir.
En sonunda limon suyunu ekleyin; daha erken pişirmek parlaklığını azaltır.
Vejetaryen harirada kuzu eti tamamen tüketilmez ve protein için mercimek ve nohut kullanılır.
Bazı aileler ekstra hacim için pişirme işleminin son birkaç dakikasında kırık erişte erişteleri eklerler.
Ramazan ayında harira geleneksel olarak yanında hurma, haşlanmış yumurta ve chebakia (susamlı ballı kurabiye) ile servis edilir.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Çorba bekledikçe daha da koyulaşır, yeniden ısıtırken biraz su veya et suyuyla çok inceltilir. Ayrıca 2 aya kadar iyi donar.
Harira, yüzyıllardır Fas evlerinde Ramazan ayında orucu açmak için kullanılan geleneksel çorba olarak belgelenmiştir; baklagiller ve tahıllardan oluşan karışımı, yemeksiz geçen bir günün ardından enerjiyi nazikçe yenilemek için seçilmiştir.
Evet, sadece mercimek, nohut ve sebze suyunun kullanıldığı vejetaryen versiyonu çok yaygındır ve yine de çok lezzetlidir.
Daha ince bir çorba için tedouira'yı atlayabilir veya farklı türde bir koyulaştırma için çorbanın sonunda çırpılmış yumurtayı çırpabilirsiniz.
Ya tedouira eklenmemiştir ya da çorba koyulaştıktan sonra daha uzun süre kaynatılmalıdır - düşük ateşte biraz daha azalmasına izin verin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
