moroccanbread
Msemen (Fas Gözleme)
Çıtır, bal peteği benzeri katmanlar oluşturmak için hamurun içine tereyağı ve irmik katılarak yapılan pul pul, katmanlı Fas gözleme - nane çayı ve balla mükemmel.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(356 derecelendirmeler)#ekmek#Fas#gözleme#katmanlı#kahvaltı
Bu Tarif Hakkında
Msemen, Fas'ın en sevilen gözlemeleridir; pul pul, tereyağlı, katmanlı kareler, Fas kahvaltı masasının (ftour) en önemli öğesidir. Kendine özgü bal peteği dokusu, tereyağı ve irmiğin tekrar tekrar hamura katlanmasından gelir ve diğer ekmeklerden farklı olarak çıtır-yumuşak bir kombinasyon halinde pişen düzinelerce pul pul katman oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 300 gsade un
- 100 gince irmik
- 1 tsptuz
- 1 tspşeker
- 1 tsphazır maya
- 180 mlılık su
- 60 gtereyağı(yumuşatılmış)
- 4 tbspince irmik(katmanlama için)
- 4 tbspbitkisel yağ(şekillendirmek için)
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, irmik, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 30 dakika dinlenin.
- 2
Bölün ve dinlenin
8 topa bölün. Dinlenme 15 dakika kaplıdır.
- 3
Düzleştirin ve katlayın
Yağlı bir yüzeyde, her bir topu çok ince bir şekilde düzleştirin. Yumuşak tereyağı ve irmik ile yayın. Bir kare oluşturmak için her iki yönde de üçe katlayın.
- 4
Aşçı
Her bir msemen'i kuru, sıcak bir tavada her tarafı 3-4 dakika, çıtır noktalarla altın rengi oluncaya kadar pişirin.
- 5
Servis yap
Tereyağı, bal veya argan yağıyla sıcak olarak servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Unlanmış değil, yağlı bir yüzey üzerinde çalışın; meniyi esnek ve esnek tutan şey yağdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Katlamadan önce kefta (baharatlı kıyma) ile doldurun
- •
Hamura otlar ekleyin
- •
Tavuk çorbası için msemen'i parçalara ayırarak rfissa yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Oda sıcaklığında 1 güne kadar sarılı olarak saklayın ve kuru bir tavada yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Msemen, yüzyıllardır Fas ve daha geniş Mağrip kahvaltı kültürünün temelini oluşturmuştur. Benzer gözlemeler Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da meloui (haddelenmiş versiyon), rghaif gibi farklı isimler altında mevcut olup, katmanlı yağlı veya tereyağlı ekmeklerin ortak geleneğini yansıtmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
İrmik neden kullanılır?
Katmanlar arasındaki irmik, msemen'i diğer bazlamalardan ayıran belirgin, gevrek, pul pul dokuyu yaratır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori230kcal
proteini5g
Karbonhidratlar36g
Fat8g
Elyaf1g
proteini5g
Karbonhidratlar36g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı45 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre65 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Moroccan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın