Pakistan'ın sevilen, yavaş pişirilmiş, sıcak baharatlı dana incik yahnisi - Lahor ve Karaçi'de Pazar sabahı kahvaltılarının kralı.
Nihari, Alt Kıta'nın yavaş pişirilen harika yemeklerinden biridir - dana incik (veya kuzu), kolajen açısından zengin et parçalanıncaya ve sos derin, yoğun aromalı bir sos haline gelinceye kadar karmaşık bir baharat karışımıyla saatlerce kaynatılır. Babür Delhi'nin kraliyet mutfaklarından kaynaklandı ve bölünmeden sonra Lahor ve Karaçi'ye yayılmadan önce Eski Delhi ve Lucknow'un imza yemeği haline geldi. Nihari'yi taze pişmiş naan ile yemek, dünyanın dört bir yanındaki Pakistanlıların şiddetli bir sadakatle sürdürdüğü bir hafta sonu ritüelidir.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları orta-yüksek ateşte derin altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika kızartın. Yarısını çıkarın ve servis için ayırın.
Kalan soğanlara dana inciklerini ekleyin. Yüksek ateşte her tarafı iyice kızarana kadar, 10 dakika.
Nihari baharat karışımını, öğütülmüş zencefili, rezeneyi, toz biberi ve tuzu ekleyin. Eti kaplamak için karıştırın. 3 dakika pişirin.
Su veya stok ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı çok düşük bir seviyeye indirin. Et tamamen yumuşayana ve kemiğinden düşene kadar 3-4 saat kapağı kapalı olarak pişirin.
Unu biraz soğuk suyla bir bulamaç haline getirin. Güveçte karıştırın. Sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar 20 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Kaselere dökün. Üzerine jülyen doğranmış zencefil, kişniş, dilimlenmiş yeşil biber, kızarmış soğan ve bir miktar limon ekleyin. Naan ile servis yapın.
Düşük ve yavaş tartışılamaz; 3-4 saat çiğnenebilir ve eriyen yumuşaklık arasındaki farkı yaratır.
Kemikli sap en iyi tadı verir; ilik sosu zenginleştirir.
Nihari'yi bir gece önce yapın ve tekrar ısıtın; ertesi gün tadı çok daha iyi olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha geleneksel bir Lucknowi stili için sığır eti yerine kuzu incik kullanın.
Her servis kasesine bir miktar sıcak yağ ekleyin - onu üst tarafa taşıyan 'tarka'.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. 3 aya kadar mükemmel şekilde donar.
Nihari, Delhi'deki Babür imparatorlarının kraliyet mutfaklarında yaratıldı ve bildirildiğine göre sabah namazından sonra şafak öncesi yemek olarak servis edildi. Babür sarayının çöküşünden sonra kraliyet aşçıları Kuzey Hindistan'a dağıldı ve Nihari halkın yemeği haline geldi. Bölünmenin ardından, özellikle Lahor ve Karaçi'de Pakistan kimliğinin bir simgesi haline geldi.
Tipik olarak rezene, kişniş, kakule, karabiber, karanfil, hindistan cevizi, topuz ve kurutulmuş zencefil içerir. Güney Asya marketlerinde önceden hazırlanmış paketler mevcuttur veya kendiniz harmanlayabilirsiniz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.