Nihari

Bu Tarif Hakkında

Nihari, Pakistan'ın en sevilen kahvaltı yemeğidir; karamelize soğan, zencefil, sarımsak ve hoş kokulu bir masala karışımından oluşan zengin, karmaşık bir sosla gece boyunca yavaş pişirilen dana incikleri. Sonuç, yoğun aromalı, hafif tatlı, derin baharatlı bir sosta eriyen yumuşak ettir. Üzerine taze zencefil, kişniş ve limon eklenerek naan ile servis edilir. Başlangıçta bir Babür kraliyet yemeği, şimdi ise Karaçi'nin mükemmel hafta sonu kahvaltısı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır incikleri, kemikli
• 1 cupghee veya sıvı yağ
• 3 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 3 tbspzencefil-sarımsak ezmesi
• 3 tbspKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 tbspzerdeçal
• 2 tbspöğütülmüş kişniş
• 1 tbspöğütülmüş kimyon
• 1 tbsprezene tohumları, öğütülmüş
• 5kakule kabukları
• 5karanfil
• 2 stickstarçın
• 10karabiber
• 3defne yaprağı
• 1 tbspgaram masala
• 1 tspöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 tspyer yıldız anason
• 1 cupçok amaçlı un (koyulaştırmak için)
• 10 cupssu
• 3 tsptuz
• 2 tbspzencefil, jülyen doğranmış (süslemek için)
• 2dilimler halinde kesilmiş limon
• 1/2 cuptaze kişniş, doğranmış
• 3dilimlenmiş yeşil biber

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi sığır eti

   Ağır dipli tencerede 1/2 bardak ghee'yi ısıtın. Kahverengi sığır eti, yüksek ateşte 10 dakika boyunca her taraftan iyice incik. Plakaya çıkarın.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Kalan yağı ekleyin. Soğanları ekleyin ve derin altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte 20 dakika pişirin; sabır çok önemlidir.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin. 2 dakika pişirin.

4. 4

   Öğütülmüş baharatları ekleyin

   Biber tozu, zerdeçal, kişniş, kimyon, öğütülmüş rezeneyi ekleyin. Gerekirse su ekleyerek 1 dakika pişirin.

5. 5

   Bütün baharatları ekleyin

   Kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

6. 6

   Dönüş sığır eti

   Sığır eti tencereye geri koyun. Su ve tuz ekleyin. Kaynamaya getirin.

7. 7

   Yavaş pişirme

   Isıyı en düşük seviyeye düşürün. Etler parçalanıncaya kadar kapağı kapalı olarak 3-4 saat pişirin.

8. 8

   Bulamaç yap

   Unu 1 su bardağı suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynamaya devam ederken yavaşça güveçte karıştırın. 20 dakika pişirin; sos, sos kıvamına gelinceye kadar kalınlaşır.

9. 9

   Baharatları bitirin

   Garam masala, öğütülmüş hindistan cevizi ve öğütülmüş yıldız anasonunu karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

10. 10

    Servis yap

    Kaselere dökün. Üzerine jülyen doğranmış zencefil, dilimlenmiş kırmızı biber, kişniş ve limon suyu ekleyin. Naan veya basmati pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti nihari: Kuzu incik kullanın.

• •

  Tavuk nihari: daha hızlı - kemikli tavuk butlarını kullanın, pişirme süresini 60 dakikaya düşürün.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün tadı daha da güzel. 3 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular