Lizbon'dan karamelize üst kısımlara sahip lapa lapa muhallebi turtaları.
Belém'deki Jerónimos Manastırı'nda doğan pastéis de nata, Portekiz'in en ünlü hamur işidir - çok sıcak bir fırında kabarıp karamelize olan, kömürleşmiş ceplerle parlatılmış, titrek bir dolgu üreten, zengin, hafif akıcı bir yumurta muhallebi ile doldurulmuş çıtır, pul pul puf böreği kabukları.
Porsiyonlar 12
Küçük bir tencerede şekeri, suyu, tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu birleştirin. Karıştırmadan kaynatın ve hafifçe koyulaşana kadar (termometrede 113°C) 3 dakika pişirin. Tarçın ve limon kabuğunu çıkarın.
Unu 50 ml sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan süt ve kremayı bir tencerede kaynayana kadar ısıtın. Un karışımını çırpın ve hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Ateşten alın.
Sıcak şeker şurubunu yavaş yavaş ılık süt karışımına çırpın. Yumurta sarısını ve vanilyayı çırpın. İnce bir elek ile süzün. Hafifçe soğutun.
Fırını 250°C'ye (480°F) - fırınınızın gidebildiği en yüksek sıcaklığa - önceden ısıtın. Milföy hamurunu standart muffin kalıbından biraz daha büyük 12 tur halinde kesin. Kenarlarını yukarı doğru bastırarak her birini bardaklara bastırın.
Her hamur işi kutusunun dörtte üçünü muhallebi ile doldurun. Muhallebi koyu parlak noktalarla donana ve hamur koyu altın rengine dönene kadar üst rafta 15-18 dakika pişirin.
5 dakika soğutun. Tarçın ve pudra şekeri serpin. Sıcak yiyin; bunlar piştikten sonraki bir saat içinde en iyi hallerine ulaşırlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Karakteristik kömürleşmiş muhallebi üst kısmı için en yüksek fırın sıcaklığı gereklidir.
Muhallebi çıktığında hala hafif bir sallanmalı; soğudukça sertleşiyor.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
Narenciye versiyonu için kremaya bir çay kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Daha yoğun, daha az pul pul bir kabuk için kısa hamurlu hamur işi kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyi pişirme gününde yenir. 1 güne kadar oda sıcaklığında saklayın. Hamur yumuşayacağından soğutmayın.
Pastéis de Nata (Portekiz Yumurtalı Turta), nesiller boyunca onu rafine eden ve gelenek ile günlük pratikliği dengeleyen ev aşçıları tarafından şekillendirilmiştir. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Porsiyon başına (80g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
