moroccandinner✨ New
Bastilla (Fas Güvercini ve Bademli Turta)
Warka hamur işinde baharatlı güvercin, yumurta ve bademden oluşan dikkat çekici bir Fas turtası - tatlı, lezzetli ve muhteşem.
Prep
60 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1.120 derecelendirmeler)#turta#Faslı#tavuk#badem#özel durum
Bu Tarif Hakkında
Bastilla, Fas mutfağının gelişmişliğini en dramatik şekilde gösteren yemektir. Baharatlı güvercin (veya tavuk), otlu yumurta, kızarmış badem ve tarçınlı şekerden oluşan, tamamı incecik warka (veya filo) hamur işiyle sarılmış ve üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilmiş katmanlı bir turta - tatlı, tuzlu, gevrek ve hepsi aynı anda verimli. Zarif bir hamur işi kabuğunda tatlı-tuzlu karışımın birleşimi, Fas-Endülüs mutfağının ayırt edici özelliğidir. Bastilla, Fas'taki düğün ziyafetlerinde, Ramazan ayında ve resmi akşam yemeklerinde servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gtavuk butları(kemikli (güvercin gelenekseldir))
- 2 largesoğan(ince doğranmış)
- ½ tspsafran(ılık suda eritildi)
- 1 tspöğütülmüş zencefil
- 1 tsptarçın(artı tepesi için ekstra)
- ½ tspöğütülmüş kimyon
- 50 gtaze kişniş(doğranmış)
- 50 gdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
- 6yumurtalar
- 200 gbeyazlatılmış badem(tereyağında altın rengi olana kadar kızartılır, sonra doğranır)
- 4 tbsppudra şekeri(badem ve üzeri için)
- 10–12filo hamur işleri
- 100 gtereyağı(erimiş)
Yapılışı
- 1
Tavuk pişir
Tavuğu soğan, safran, zencefil, tarçın, kimyon, otlar ve 300 ml su ile pişirin. Tamamen yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, eti parçalayın. Kemikleri ve deriyi atın. Pişirme sıvısını yarı yarıya azaltın.
- 2
Yumurta tabakasını yap
Yoğun bir çırpılmış yumurta karışımı elde etmek için yumurtaları orta ateşte, sürekli karıştırarak azaltılmış sıvıya çırpın. İyice baharatlayın. Serin.
- 3
Bademleri baharatlayın
Kavrulmuş bademleri 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve ½ çay kaşığı tarçınla karıştırın.
- 4
Pasta yap
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 30 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. 5 yaprak yufkayı (her birine tereyağı sürün) üst üste gelecek ve kalıbın dışına taşacak şekilde katlayın. Katman: yumurta karışımı, ardından kıyılmış tavuk, ardından badem karışımı. Sarkan yufkayı üstüne katlayın. Kalan yufkaları üzerine tereyağı sürün ve kenarlarını aşağıya doğru kıvırın.
Kullanılmayan yufkayı nemli bir bezle örtün; birkaç saniye içinde kurur.
- 5
Pişir ve sun
Üstünü cömertçe tereyağıyla fırçalayın. Derin altın rengi ve gevrek olana kadar 30-35 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri ve tarçın deseniyle yoğun bir şekilde serpin. Derhal servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Kullanılmayan yufkayı nemli bir bezle örtün; saniyeler içinde kurur
- →
Pastayı yapmadan önce yumurta tabakasının tamamen soğutulması gerekir, aksi takdirde hamur işi ıslanır.
- →
Fırından hemen servis yapın – bastilla iyi dayanmıyor
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Modern versiyonunda tavuk ve yumurta yerine karides, balık ve erişte kullanılır.
- •
Daha zengin, daha dünyevi bir Kuzu Bastilla için tavuk yerine yavaş pişirilmiş kuzu omuz kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi doğrudan fırından yenir. 1 gün öncesine kadar pişirilmeden monte edilebilir ve soğutulabilir.
Tarih ve Köken
Bastilla, Reconquista'dan (15. yüzyıl) sonra Endülüs'ten gelen Mağribi gurbetçiler aracılığıyla Fas'a geldi. Tatlı-tuzlu kombinasyonu, ortaçağ Endülüs-Arap saray mutfağını yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Filo böreği kullanabilir miyim?
Evet - warka böreği (geleneksel seçim) Fas dışında bulmak çok zordur. Filo iyi bir sonuç verir ve standart yedektir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini38g
Karbonhidratlar38g
Fat30g
Elyaf4g
proteini38g
Karbonhidratlar38g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre150 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Moroccan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın