moroccandinner✨ New
Pastilla (Fas Güvercin Turtası)
Baharatlı tavuk, badem ve pudra şekeri ile lapa lapa Fas turtası.
Hazırlık
40 dk
Pişirme
60 dk
Porsiyon
6
Zorluk
Zor
4.8
Puanlamak için giriş yap#turta#tavuk#Faslı#özel durum
Baharatlı tavuk, badem ve pudra şekeri ile lapa lapa Fas turtası.
Fas mutfağının en muhteşem yemeklerinden biri olan pastilla, baharatlı tavuk (veya güvercin), yumurta, tarçın ve pudra şekeri ve tarçın serpilmiş kızarmış bademden oluşan tatlı-tuzlu dolgunun etrafına çıtır warka hamur işi (veya yufka) katmanlarını sarar.
Porsiyonlar 6
Tavuğu soğan, kişniş, maydanoz, zencefil, tarçın, safran, yağ ve tuzla, üzerini kaplayacak kadar suyla 40 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Tavuğu çıkarın, eti kemiklerden ayırın. Pişirme sıvısını rezerve edin.
Pişirme sıvısını yalnızca yaklaşık 150 ml kalana kadar azaltın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve orta ateşte hafif kuru bir karışım haline gelinceye kadar karıştırın. Serin.
Kavrulmuş bademleri 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 0,5 çay kaşığı tarçınla karıştırın.
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 26 cm'lik yuvarlak kek kalıbını veya tart kalıbını tereyağıyla fırçalayın. 5 yufkayı kalıba yerleştirin, her birine tereyağı sürün ve kenarlarından sarkmasını sağlayın.
Katman: badem karışımı, ardından yumurta dolgusu, ardından kıyılmış tavuk. Sarkan hamurları dolgunun üzerine katlayın. Kalan yufka yapraklarını üst üste koyun, kenarları düzgün bir şekilde altına sıkıştırın. Üstünü cömertçe tereyağıyla fırçalayın.
Derin altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Kalıptan çıkarın, üzerine bolca pudra şekeri serpin. İnce bir süzgeç kullanarak üstüne tarçınlı kafes deseni çizin. Derhal servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Tatlı-tuzlu-tuzlu kombinasyonu kasıtlıdır; pudra şekerini azaltmayın.
Warka böreği (varsa) en özgün sonucu verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha zengin bir dolgu için tavuk yerine ördek kullanın.
Zarif bir başlangıç olarak bireysel küçük pastiller yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Taze servis yapın. Arta kalanlar 2 gün saklanır; gevrekliğini yeniden sağlamak için fırında 160°C'de yeniden ısıtılır.
Pastilla (Fas Güvercin Turtası), Kuzey Afrika yemeklerinin yavaş taginlerini ve korunmuş limon parlaklığını çağrıştırıyor. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.