spanishsnack✨ New
Patatas Bravas
Küp şeklinde çıtır patatesler, ateşli brava domates sosu ve kremalı aioli (İspanya'nın en popüler tapası) ile servis edilir.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(2.340 derecelendirmeler)#patates#tapa#İspanyolca#vejetaryen#çıtır
Bu Tarif Hakkında
Patatas bravas - 'sert patates' - tüm İspanya'yı birleştiren tapadır. San Sebastián'dan Sevilla'ya kadar her bar onlara hizmet ediyor ve her mutfağın özel bir sos tarifi var. 'Şiddetli', brava sosunun ısısını ifade eder: sıcak kırmızı biberle tatlandırılmış sarımsaklı, dumanlı domates bazlı bir çeşni. Bazı bölgelerde sadece brava sosu kullanılıyor; Barselona ve Katalonya'da aioli yanında servis edilir. İdeal patatas bravas, iki zıt sos (koyu kırmızı ve kremsi beyaz) üst kısımda örtülmüş, iç kısmı yumuşak patatese giden çıtır bir dış yüzeye sahiptir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gmumlu patates(3 cm'lik küpler halinde kesin)
- 4 tbspzeytinyağı
- 1 tspfüme kırmızı biber
- 3 tbspzeytinyağı(brava sosu için)
- 3sarımsak karanfil(Brava sosu için kıyılmış)
- 400 gkonserve doğranmış domates
- 1 tspsıcak füme kırmızı biber
- ¼ tspkırmızı biber
- 1 tbspşeri sirkesi
- 150 gmayonez(aioli için)
- 2sarımsak karanfil(aioli için kıyılmış)
- 1 tbsplimon suyu
Yapılışı
- 1
Patates kızartması
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Patates küplerini zeytinyağı, füme kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın. Altın rengi ve çıtır olana kadar yarıya kadar çevirerek 25-30 dakika kızartın.
Ekstra gevreklik için küpleri 5 dakika yarı kaynatın, tamamen soğutun ve ardından kızartın.
- 2
Brava sosu yap
Sarımsakları yağda 30 saniye kızartın. Domates, acı kırmızı biber, kırmızı biber ve sirke ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mevsim.
- 3
Aioli yap
Mayonez, sarımsak ve limon suyunu karıştırın. Mevsim.
- 4
Birleştir
Çıtır patatesleri bir tabağa dizin. Üzerine brava sosunu dökün. Aioli damlalarını ekleyin. Derhal servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Ekstra gevreklik için küpleri 5 dakika yarı kaynatıp tamamen soğutun ve ardından kızartın.
- →
Brava sosu biraz sıcak olmalı – kırmızı biberden çekinmeyin
- →
Toplandıktan hemen sonra servis yapın; soslar patatesin çabuk yumuşamasını sağlar
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel bar tarzı sonuç için patates küplerini 180°C'de derin yağda kızartın.
- •
Madrid tarzında aioli'yi atlayın ve brava sosunu ikiye katlayın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Kavrulmuş patatesler 2 gün bekletilir; soslar 5 gün buzdolabında saklanır. Patatesleri tekrar gevrekleştirmek için sıcak fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Patatas bravas ilk olarak 1950'lerde Madrid'de ortaya çıktı ve hızla İspanya'ya yayıldı. Artık İspanyol bar kültürünün belirleyici tapaslarından biri.
Sıkça Sorulan Sorular
'Doğru' sos nedir?
Bölgeye göre değişir - tek başına brava sosu (Madrid), tek başına aioli (bazı kıyı bölgeleri) veya her ikisi birlikte (her yerde giderek yaygınlaşır).
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini5g
Karbonhidratlar45g
Fat20g
Elyaf5g
proteini5g
Karbonhidratlar45g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Spanish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın