Patatas Bravas (Madrid Stili)

Bu Tarif Hakkında

Patatas bravas, Madrid'de en çok sipariş edilen tapadır - hem lezzetli hem de hafif ateşli, füme kırmızı biber, domates, sarımsak ve sirkeden oluşan tuğla kırmızısı bravas sosunda boğulmuş altın küp kızarmış patates. Madrileños doğru bravas hakkında durmadan tartışıyor: bazıları bir kaşığı kaplayacak kadar kalın meyane bazlı sos üzerine yemin ediyor, diğerleri ince bir biber sirkesi sosu istiyor ve Katalanlar üstüne aioli ekliyor (Madrid'de saygısızlık). Teknik iki aşamalıdır ve sos beş dakika içinde hazırlanır. Küçük bir bardak vermut eşliğinde kiremitli bir barda ayakta yenen sonuç, İspanya'nın belirleyici hızlı atıştırmalıklarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gmumlu patatesler (Yukon gold, Kıbrıs veya Charlotte)
• kızartma için nötr yağ (yaklaşık 1 L)
• 3 tbspsızma zeytinyağı
• 1 smallsoğan, ince doğranmış
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1.5 tbspfüme tatlı kırmızı biber (pimentón dulce)
• 1 tspfüme sıcak kırmızı biber (pimentón picante)
• 1 tspkırmızı biber
• 1 tbspdomates salçası
• 1 can (400 g)iyi ezilmiş domates
• 1 tbspşeri sirkesi (veya kırmızı şarap sirkesi)
• 1 tspşeker
• 1 tspince tuz
• 100 mlsu
• terbiye için lapa lapa deniz tuzu
• 1 small handfultaze düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kesip kurutun

   Patatesleri soyun ve 2,5 cm'lik küpler halinde kesin. Su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın, ardından havlularla iyice kurulayın.

2. 2

   İlk kızartma

   Geniş bir tencerede yağı 140°C'ye ısıtın. Patatesleri, tamamen pişene ama hala solgun olana kadar 6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tel rafa kaldırın.

3. 3

   Bravas sosu yap

   Patatesler dinlenirken bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı 6 dakika yumuşatın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Ateşin dışında, tatlı kırmızı biberi, sıcak kırmızı biberi ve kırmızı biberi karıştırın; baharatlar yağda kavrulmamalı, çiçek açmalıdır. Ateşe dönün, salçayı ekleyin, 1 dakika kızartın.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Ezilmiş domates, sirke, şeker, tuz ve su ekleyin. 12 dakika pişirin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; sos parlak olmalı ve kaşığın arkasını kaplamalıdır. Tatmak; tuzunu ve sirkesini ayarlayın.

5. 5

   İkinci kızartma

   Yağı 190°C'ye yükseltin. Patatesleri tekrar gruplar halinde 3 dakika boyunca derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Kısa süreliğine rafa boşaltın ve pul pul tuzla tuzlayın.

6. 6

   Hemen plaka

   Patatesleri geniş ve sıcak bir tabağa dizin. Üstüne cömertçe sıcak bravas sosunu kaşıklayın - onları boğun, süslemeyin. Maydanozu serpin.

7. 7

   Servis yap

   Mümkünse ayakta yemek yiyin. Çatal yerine kürdan. Yanında şeri veya vermut.

Varyasyonlar

• •

  Yanında aioli (Barselona tarzı, Madrid'de tartışmalı kabul ediliyor).

• •

  Bravas verdes: Yeşil sos için domatesi poblano biberle değiştirin.

• •

  Bravas con huevo: Üstüne cıvık bir kızarmış yumurta ekleyin.

Depolama

Hemen yiyin; kızarmış patatesler gevrekliğini hızla kaybeder. Sos 4 gün buzdolabında saklanır; yavaşça tekrar ısıtın. Servis etmeye hazır olduğunuzda taze patatesleri kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular