Peru'nun en sevilen konfor yemeklerinden biri olan kremalı, cevizle kalınlaştırılmış aji amarillo soslu kıyılmış tavuk.
Aji de Gallina, kıyılmış haşlanmış tavuğu alır ve onu süte batırılmış ekmek, öğütülmüş ceviz ve bol miktarda aji amarillo ezmesinden yapılan kalın, altın rengi bir sosla kaplayarak ona Peru'ya özgü kremsi, hafif baharatlı bir karakter kazandırır. Sosun gövdesi neredeyse tamamen ıslatılmış ekmek ve cevizlerin bir araya getirilmesinden geliyor; bu teknik, un veya krema olmadan koyulaşan ve basit meyane bazlı sostan daha zengin ve daha dokulu bir şey ortaya çıkaran bir teknik. Geleneksel olarak haşlanmış patates dilimleri ve beyaz pirinç üzerine servis edilen, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle süslenen aji de gallina, Peru'nun en rahatlatıcı ev yapımı yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve parlak sarı-turuncu rengi anında fark edilir.
Porsiyonlar 4
Ekmek dilimlerini tamamen doymuş ve yumuşak oluncaya kadar sütte bekletin.
Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyin, kokusu çıkana kadar 3-4 dakika pişirin.
Islatılmış ekmeği pürüzsüz hale gelinceye kadar sütüyle karıştırın, ardından ayrılmış tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin.
Ekmeği eklemeden önce tamamen pürüzsüz hale getirin; herhangi bir topak, bitmiş kremalı sosta hoş olmayan bir doku olarak görünecektir.
Sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
Öğütülmüş cevizi, rendelenmiş parmesanı ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Kıyılmış tavuğu ekleyin ve iyice ısınıp sosla kaplanıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Dilimlenmiş haşlanmış patates ve pilavın üzerine, haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle süslenerek servis yapın.
Islatılmış ekmeği sosa eklemeden önce tamamen pürüzsüz hale getirin, çünkü son kremsi dokuda topaklanmalar fark edilecektir.
Daha derin bir lezzet için sos sıvısı olarak sade su yerine tavuğun kendi haşlama suyunu kullanın.
Sosu yavaşça pişirin ve ara sıra karıştırın, çünkü kalınlaştıkça yapışıp yanabilir.
Hindi tavuğun yerini alabilir ve geleneksel olarak bu yemekte kullanılan orijinal proteindir.
Ceviz yerine ceviz eklemek biraz daha farklı, daha tatlı bir fındık tadı verir.
Daha baharatlı bir versiyon, daha fazla ısıdan hoşlananlar için aji amarillo ezmesini artırır.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos soğudukça daha da kalınlaşır, yeniden ısıtırken biraz et suyu veya sütle çok inceltilir.
Aji de gallina'nın kökleri sömürge dönemi Peru'suna dayanıyor; bazı yemek tarihçileri kökenini Peru mutfağındaki İspanyol ve Mağribi etkilerine kadar takip ediyor ve bugün ülke çapında en sevilen ev yapımı yemeklerden biri olmaya devam ediyor.
Evet, kıyılmış et lokantası tavuğu işe yarıyor; haşlama suyu yerine iyi bir tavuk suyu kullanın.
Renk ve ısı seviyesi farklı olsa da, sarı dolmalık biber ve az miktarda habanero karışımı tada yakındır.
Birincil koyulaştırıcılar olduklarından, yeterli ekmek ve cevizin dahil edildiğinden emin olmak veya azaltmak için açıkta daha uzun süre pişirin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
