İspanya'nın en ikonik tapaslarından biri olan dumanlı, baharatlı domates sosu ve sarımsaklı aioli ile doldurulmuş çıtır kızarmış patates küpleri.
Patatas bravas, ülke çapındaki İspanyol tapas barlarının demirbaşıdır, ancak tam hazırlanışı bölgeye göre değişir; Madrid daha baharatlı domates bazlı sosları tercih ederken, Barselona genellikle aioli'nin yanında dumanlı, kırmızı biberli bir versiyonu tercih eder. Patatesler kaba küpler halinde kesilir ve iki kez kızartılır; önce iyice pişirmek için daha düşük bir sıcaklıkta, sonra düzgün bir şekilde çatırdayan, altın renkli bir kabuk oluşturmak için tekrar yüksek sıcaklıkta - harika patates kızartmasının arkasındaki aynı çift kızartma mantığı. İki sos, dumanlı baharatlı domates sosu ve sarımsaklı aioli, üstte cömertçe gezdirilir; sos onları yumuşatmadan önce patatesler hala sıcak ve gevrekken hemen yenmesi amaçlanır.
Porsiyonlar 4
Yağı 325F/160C'ye ısıtın ve patates küplerini 6-7 dakika, tamamen pişene ve soluklaşana kadar kızartın; çıkarın ve boşaltın.
Yağ sıcaklığını yükseltirken patatesleri 10 dakika dinlendirin.
Yağı 375F/190C'ye ısıtın ve patatesleri tekrar 3-4 dakika, iyice altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; süzün ve tuzla tatlandırın.
Bu çift kızartma yöntemi, patateslere yumuşak, yağlı bir kabuk yerine düzgün bir şekilde parçalanan bir kabuk veren şeydir.
Zeytinyağını ısıtın ve sarımsağı kısa süre pişirin, ardından domates salçasını, füme kırmızı biberi ve kırmızı biberi ekleyip 1 dakika pişirin; su, sirke ve tuzu ekleyip hafif koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsakları mayonezin içine karıştırın.
Sıcak kızarmış patatesleri bir tabağa yerleştirin ve hem bravas sosunu hem de aioli'yi cömertçe gezdirin.
Patatesleri istisnasız iki kez kızartın - bu teknik, düzgün bir şekilde gevrek bravaları yumuşak, unutulabilir kızarmış patateslerden ayıran şeydir.
Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin; bu kısa soğutma, ikinci kızartmanın daha gevrek bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın; Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aioli içermeyen yalnızca baharatlı domates sosu kullanılır veya bunun tersi de geçerlidir.
Hem baharatlı domatesi hem de aioliyi bir arada harmanlayan birleşik tek soslu bir versiyon, bazı Madrid barlarında popülerdir.
Patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatiftir.
En iyisi hemen yemek; kızarmış patatesler bir saat içinde çıtırlığını kaybeder. Soslar önceden hazırlanabilir ve 4 güne kadar ayrı ayrı soğutulabilir.
Patatas bravas, 20. yüzyılın ortalarında Madrid tapas barlarında ortaya çıktı ve o zamandan beri, özellikle Madrid'in daha baharatlı domates bazlı versiyonu ile Katalonya'nın daha dumanlı, aioli-ileri tarzı arasında, bölgesel farklılıklarla İspanya'ya yayıldı.
Evet, yağa atın ve 220C/425F'de yaklaşık 35-40 dakika kızartın, yarıya kadar çevirin, ancak doku iki kez kızartıldığından daha az gevrek olacaktır.
Bravas sosu ya da aioli tek başına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı veya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; bir termometre kullanın ve küçük porsiyonlar halinde kızartın.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
