Asturias'ın zengin bir spesiyalitesi olan chorizo, morcilla ve füme domuz eti ile yavaş yavaş kaynatılan büyük beyaz fasulyeden oluşan doyurucu bir güveç.
Fabada asturiana, ülkenin kuzeyindeki Asturias'tan gelen, İspanya'nın en büyük bölgesel güveçlerinden biridir; fabes adı verilen büyük, kremsi beyaz fasulyeler üzerine kurulu olup, fasülyeler ipeksi bir hal alana ve et suyu dumanlı, domuz eti zenginliğiyle derinlemesine aşılanana kadar saatlerce chorizo, morcilla (kan sosisi) ve füme domuz eti parçalarıyla kaynatılır. Geleneksel olarak hafif bir başlangıç yerine doyurucu bir öğle yemeği olarak yenen önemli, soğuk hava yiyecekleridir. Fabada'yı tanımlayan teknik sabır ve hafif ısıdır: Fasulyeler hiçbir zaman sert bir şekilde kaynatılmaz, bu da hassas kabuklarını patlatır, ancak saatlerce en çıplak kabarcıkta kaynatılır, böylece bozulmadan kalırken eşit şekilde pişerler, bazen kaynamayı yavaşlatmak ve kabukların ayrılmasını önlemek için soğuk su (asustar veya fasulyeleri 'korkutmak' olarak adlandırılır) sıçramasıyla 'şoklanır'. Etler - chorizo, morcilla ve füme domuz omuzu veya göbeği - bütün olarak eklenir ve fasulyenin yanında kaynatılır, dilimlenmeden ve üstüne veya yanında servis edilmeden önce et suyu demlenir. Geniş kaselerde çıtır ekmekle servis edilen fabada asturiana, Asturias'ın imza yemeğidir, İspanya'nın en iyi bölgesel güveçlerinden biri ve şiddetli bir yerel gurur kaynağı olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulyeleri, chorizo'yu, morcilla'yı, tütsülenmiş domuz etini, kullanılıyorsa jambonu, bütün soğanı ve sarımsağı büyük bir tencereye koyun. Yaklaşık 5 cm kadar suyla kaplayın.
Kaynatın, köpüğü alın ve ardından en hafif kaynama noktasına getirin.
2-2,5 saat boyunca çok hafif, üstü açık veya kısmen kapalı olarak pişirin; fasulyelerin patlamasını önleyecek kadar kuvvetli kaynarsa ara sıra bir miktar soğuk su ('asustar') ekleyin.
Fasulyeler pişmeden yaklaşık 30 dakika önce safranı ve zeytinyağını ilave edin.
Fasulyeler tamamen yumuşayınca ve et suyu biraz koyulaşınca etleri çıkarın, chorizo, morcilla ve domuz etini dilimleyin ve istenirse soğan ve sarımsağı atın.
Dilimlenmiş etleri tekrar tencereye alın veya üstüne dizin. Damak tadınıza göre tuz ekleyin ve geniş kaselerde ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Tencerenin çok kaynamasına asla izin vermeyin - fabada en hafif kaynamada pişmelidir, aksi takdirde fasulye kabukları patlayacak ve doku kremsi yerine unlu bir hal alacaktır.
Çok kuvvetli kaynamaya başladığında soğuk su eklemeyi içeren 'asustar' tekniği, fasulyeleri sağlam tutmak için gerçek bir Asturya numarasıdır.
Gerçek büyük beyaz fasulyeleri kullanın (bulabiliyorsanız fabes asturianas veya büyük gigante veya korona fasulyelerinin yerine kullanın) - daha küçük fasulyeler doğru ipeksi dokuyu vermez.
Ekstra aromatik derinlik için kaynayan tencereye bir defne yaprağı ve birkaç karabiber ekleyin.
Yemek daha az geleneksel olsa da, morcilla veya füme domuz eti mevcut değilse, etleri sadece chorizo'ya azaltın.
Fasulyeleri ve et suyunu ilk gün kendi başlarına servis edin, ardından etleri ayrı ayrı servis edin; bu, Asturya'lı ailelerin yemeği öğünlere yaymak için yaygın bir yoludur.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Düşük ateşte ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer çok koyuysa su ekleyin.
Fabada asturiana, insanları soğuk ve yağışlı kışlar boyunca ayakta tutmak için doyurucu, yavaş pişirilmiş fasulye ve domuz eti yemeklerinin geliştirildiği dağlık, tarihsel olarak pastoral bir bölge olan Kuzey İspanya'daki Asturias'tan geliyor; İspanya'nın en çok korunan ve ünlü bölgesel spesiyalitelerinden biri olmaya devam ediyor.
Geleneksel değil ve doku önemli ölçüde zarar görecek - ıslatılmış ve yavaş kaynatılmış kuru fasulye, fabada'nın kendine özgü kremsi kıvamı için çok önemlidir.
Tencere muhtemelen hafifçe kaynamak yerine çok sert kaynıyordu. Isıyı çok düşük tutun ve kuvvetlice kaynamaya başlarsa bir miktar soğuk su ekleyin.
Et suyunun morcilla'nın sağladığı ayırt edici zenginliğin bir kısmından yoksun olmasına rağmen, bunu atlayabilir ve ekstra chorizo ve tütsülenmiş domuz eti kullanabilirsiniz; bazı özel kasaplar veya çevrimiçi İspanyol bakkalları bunu taşıyor.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
