Kuzey İspanya'nın Asturias bölgesinden büyük beyaz fasulye, chorizo, morcilla ve füme domuz etinden oluşan zengin, yavaş pişirilmiş bir güveç.
Fabada asturiana, kuzey İspanya'daki Asturias'tan gelir; fabes etrafında yapılan doyurucu, etli bir fasulye yahnisi, özel bir büyük, yassı beyaz fasulye, her şey son derece lezzetli bir bütün halinde eriyene kadar saatlerce chorizo, morcilla (kan sosisi) ve tütsülenmiş domuz eti ile kaynatılır. Fasulyeler, uzun bir kaynamadan sonra bile narin kabuklarını sağlam tutan, kaynatma yerine nazikçe pişirilirken, çeşitli kürlenmiş ve tütsülenmiş etler, yağlarını ve lezzetlerini yavaşça doğrudan et suyuna bırakır. Soğuk aylarda geleneksel olarak tek başına tam bir yemek olarak yenen fabada, yanında ekmekten biraz daha fazlasına ihtiyaç duyacak kadar zengindir; et suyu, saatlerce yavaş pişirme sonucunda fasulyelerden salınan nişasta ile doğal olarak koyulaşır.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suda bekletin ve ardından süzün.
Fasulye, chorizo, morcilla, füme domuz eti, bütün soğan, safran, defne yaprağı, zeytinyağı ve suyu büyük, ağır bir tencereye koyun.
Çok hafif bir kaynamaya getirin (asla çok kaynatmayın), üste çıkan köpükleri alın.
Kısmen örtün ve 2 ila 2,5 saat boyunca çok yavaşça pişirin, kaynatmayı yumuşak ve fasulyeleri sağlam tutmak için ara sıra soğuk su ('asustar las fabes' veya 'fasulyeleri korkutmak') ekleyin.
Tencerenin çok kaynamasına asla izin vermeyin; kaynayan bir kaynama fasulye kabuklarını kırar ve güveci ipeksi yerine yumuşak bir hale getirir.
Fasulyeler yumuşak ve kremsi hale geldiğinde etleri çıkarın, dilimleyin ve et suyunu tuzla tatlandırın.
Dilimlenmiş etleri tekrar tencereye alın veya yan yana dizin ve sığ kaselerde ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Tüm pişirme süresi boyunca kaynatmayı çok yumuşak tutun - sert kaynatma en yaygın hatadır ve fasulyenin dokusunu bozar.
Pişirme sırasında ara sıra küçük soğuk su sıçramaları ekleyin; bu, çok kuvvetli bir kaynatmayı kesintiye uğratarak fasulyeleri sağlam tutan geleneksel bir tekniktir.
Mümkünse kaliteli İspanyol chorizo ve morcilla kullanın; onların kendine özgü dumanlılığı ve baharatı, güvecin son lezzetini tanımlar.
Daha hafif bir versiyonda daha az et kullanılır veya daha yağsız bir domuz eti kesimi yapılır.
Bazı aşçılar ekstra derinlik için bir tutam yenibahar (füme kırmızı biber) ekler.
Vejetaryen versiyonları mevcut ancak etleriyle tanımlanan geleneksel yemekten önemli bir sapma olarak kabul ediliyor.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Fabada'nın tadı genellikle ertesi gün daha da güzel oluyor ve 3 aya kadar dondurulabiliyor.
Fabada asturiana, kuzey İspanya'daki Asturias'ın imza yemeğidir, kendine özgü fabes fasulyesi bölgesel bir adla korunur ve yemek uzun süredir bölgenin daha serin ve nemli iklimine uygun, doyurucu, içinizi ısıtan bir yemek olarak kabul edilir.
Evet, büyük lima fasulyesi veya cannellini fasulyesi, dokuları biraz farklı olsa da, İspanya dışında yaygın olarak kullanılan ikamelerdir.
Lezzet profili değişse de, kaliteli bir siyah puding veya ilave chorizo bunun yerini alabilir.
Güveç muhtemelen çok yüksek sıcaklıkta pişirilmiştir; tüm pişirme süresi boyunca onu mümkün olan en hafif ateşte tutun.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
