Stamppot Boerenkool

Bu Tarif Hakkında

Stamppot, Hollanda kışının resmi olmayan ulusal yemeğidir; haşlanmış patates, yeşil bir sebzeyle püre haline getirilir (çeşitleri sebzeye göre adlandırılır: andijvie, zuurkool, boerenkool) ve üstüne yağlı tütsülenmiş bir sosis olan rookworst eklenir. Boerenkool damgası, lahana versiyonu, en sevilenidir - tatlı lahana, kremalı patates, ortasında bir kuyu kahverengi sos ve dilimlenmiş sosisin patlama sesi. Bu, büyükanne yemeği, okul kantini yemeği ve rüzgar soğuduğunda her Hollandalının eve geldiği yemektir. Hardal, kuyuya eritilmiş bir parça tereyağı ve yanında bir turşu ile yiyin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgsoyulmuş ve parçalanmış unlu patates (Bintje veya Russet)
• 400 gtaze lahana, sapları çıkarılmış, çok ince doğranmış
• 150 gkalın kesilmiş füme pastırma (spek), doğranmış
• 1 largesoğan, ince doğranmış
• 120 mltam yağlı süt, ısıtılmış
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 1 tsptuz
• 1/2 tsptaze çekilmiş karabiber
• 1 pinchöğütülmüş hindistan cevizi
• 4rookworsst sosisleri (Hollanda tütsülenmiş sosisleri)
• 1 tbsptereyağı (sos için)
• 1 tbspun
• 300 mlsığır eti veya tavuk suyu
• 1 tspsoya sosu veya kızartma
• 1 tspServis için Dijon veya grenli hardal
• servis için piccalilli veya tatlı turşu

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri lahana ile haşlayın

   Parçalanmış patatesleri büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, bol miktarda tuzlayın ve kaynatın. 10 dakika sonra (yarı piştiğinde), çok ince kıyılmış lahanayı üstüne dökün. Karıştırmayın. Gevşek bir şekilde örtün ve patatesler iyice yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.

2. 2

   Pastırma ve soğanı rendeleyin

   Patatesler pişerken, doğranmış pastırmayı küçük bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Pastırma yağını saklayarak bir kenara koyun.

3. 3

   En kötü kaleyi ısıtın

   Rookworst'u ayrı bir kaynar su tavasında 12 dakika ısıtın (veya paketi takip edin). Çok kaynatmayın; sosislerin kabukları patlar.

4. 4

   Boşaltın ve kurulayın

   Patatesleri ve lahanayı boşaltın. Tencereye dönün. Fazla nemi gidermek için 1 dakika boyunca çok düşük ateşte tekrar koyun. Ilık süt, 60 gr tereyağı, tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin.

5. 5

   Kırbaç değil, püre

   Patates eziciyle sadece birleşene kadar ezin - tıknaz ve rustik, çırpılmamış. Pastırma-soğan karışımını katlayın. Tadına bakın ve ayarlayın.

6. 6

   Sosu hazırlayın (sadece)

   Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu çırpın ve 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş et suyunu, soyayı veya kızartılmış yağı ve işlenmiş pastırma yağını çırpın. Parlak ve hafifçe koyulaşana kadar 4 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.

7. 7

   Damgayı plakalayın

   Damgayı sıcak tabakların üzerine yerleştirin. Her bir tepeciğin ortasına kaşığın arkasıyla derin bir çukur açın. Kuyuyu sıcak sosla doldurun. Yanına bütün bir kaleyi (kalın halkalar halinde dilimlenmiş) yerleştirin.

8. 8

   Üçlüyle birlikte servis yapın

   Lahananın üzerine küçük bir parça kalan tereyağı, kenarına bir kaşık hardal ve yanlarına birkaç turşu veya piccalilli ekleyin. Her lokmada kepçeyle patates + sos + sosis yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Hutspot: Lahanayı havuç ve soğanla değiştirin - en geleneksel Hollanda damgası.

• •

  Zuurkoolstamppot: Daha keskin bir kış yemeği için lahana yerine lahana turşusu kullanın.

• •

  Andijviestamppot: Biberli, daha taze bir versiyon için ucuna katlanmış çiğ kıvırcık hindiba.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ekstra tereyağı ile tavada tekrar ısıtın; Mikrodalga fırınlamayın (doku yapışkan hale gelir). Sos 4 gün ayrı ayrı muhafaza edilir.

Sıkça Sorulan Sorular