Gochujang baharatlı hamsi suyunda ipeksi tofu, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan, köpüren, ateşli bir güveç - taş bir kasede Kore rahatlığı.
Sundubu jjigae (순두부찌개) kahvaltıda, öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde aynı heyecanla yenilen en sevilen Kore yemeklerinden biridir. Tanımlayıcı bileşen, etrafındaki ateşli suyu titreten ve emen ultra yumuşak, kıvrılmamış ipeksi tofu olan sundubu'dur (순두부). Tabanda, imza niteliğindeki kırmızı ısı için gochujang ve gochugaru (Kore biber salçası ve pulları) ile zenginleştirilmiş, son derece lezzetli hamsi-yosun suyu bulunur. Masadaki köpüren güvecin içine kırılmış çiğ yumurta, geleneksel son dokunuştur. Cızırtılı bir taş tencerede (dolsot) pilav ve banchan (garnitürler) ile servis edilen sundubu jjigae, Kore'nin mükemmel konfor yemeğidir.
Porsiyonlar 2
Hamsi ve yosunu 500 ml suda 10 dakika haşlayın. Gerilmek.
Susam yağını taş bir tencerede veya ağır bir tencerede ısıtın. Soğanı ve sarımsağı 2 dakika kızartın. Gochujang ve gochugaru'yu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar karıştırarak kavurun. Hamsi suyunu ekleyin. Kaynatın.
Deniz ürünlerini ekleyin ve 2 dakika pişirin. İpeksi tofuyu doğrudan tüpten büyük kaşıklar halinde ekleyin. Karıştırmayın, et suyunun içinde bekletin.
Tofuyu ekledikten sonra karıştırmayın; büyük parçalar, parçalanmış lapadan daha iyidir.
3 dakika kaynatın. Baharatı kontrol edin. Bir yumurtayı doğrudan köpüren güvecin içine kırın. Taze soğanları dağıtın. Hala köpürmeye devam ederek hemen servis yapın.
Bulabildiğiniz en yumuşak tofuyu kullanın; titrek ve narin olmalıdır
Tofuyu ekledikten sonra karıştırmayın; büyük parçalar parçalanmış lapadan daha iyidir
Güveç servis edildiğinde çok sıcak olmalıdır; taş kaplar ısıyı en iyi şekilde korur
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Domuz Sundubu Jjigae için deniz ürünleri yerine ince dilimlenmiş domuz yağı kullanın.
Kimchi Sundubu Jjigae için gochujang ile birlikte 100 g olgun kimchi ekleyin - ekstra derinlik ve keskinlik.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Tofu et suyunda iyi saklanmaz; sulu hale gelir. Her seferinde taze yapın.
Sundubu jjigae Kore'de yüzyıllardır yenir. Gochugaru'lu baharatlı kırmızı versiyonu, 16. yüzyılda biberlerin Kore'ye tanıtılmasından sonra geliştirildi.
Kıvrılmamış ipeksi tofu, normal ipeksi tofudan bile daha yumuşaktır. Kore marketlerinde tüpler halinde satılmaktadır. Normal ipeksi tofu iyi bir alternatiftir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın