Sütlaç (Türk Fırında Sütlaç)

Bu Tarif Hakkında

Sütlaç, mükemmel bir Türk tatlısıdır; pirinç unuyla koyulaştırılan, ayrı ayrı toprak kaselere dökülen ve yüzeyi koyu karamel-kahverengi bir kabuk oluşana kadar bir piliç altında pişirilen, ocakta pişirilen sütlaçtır. Üst kısmın yanması bir hata değil, asıl mesele; hafif acı karamel kenarı, altındaki tatlı, kremalı pudingle mükemmel bir tezat oluşturuyor. Türk aileleri buzdolabından soğuk sütlaç servis ediyor ve soğuk muhallebi ile karamelize kabuk arasındaki kontrast onu karşı konulamaz kılıyor. Kazandibi'nin yanı sıra Türk sütlaççılarının (muhallebici) vazgeçilmezidir. Tatlının malzemeleri basit (pirinç, süt, şeker ve vanilya) ama teknik büyük fark yaratıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 80 gkısa taneli pirinç (baldo veya arborio)
• 200 mlsu
• 1 litretam yağlı süt
• 120 gpudra şekeri
• 2 tbsppirinç unu veya mısır unu
• 1 tspvanilya özü
• bir tutam tuz

Yapılışı

1. 1

   Pirinç pişirin

   Pirinci durulayın ve orta ateşte bir tencerede 200 ml suyla birleştirin. Su neredeyse emilene kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.

2. 2

   Süt ekle

   Sütü ekleyin, hafif kaynatın ve kısık ateşte, sık sık karıştırarak, karışım gözle görülür şekilde koyulaşana kadar 25-30 dakika pişirin.

3. 3

   Şeker ve koyulaştırıcı ekleyin

   Pirinç ununu 3 yemek kaşığı soğuk sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Pudingi şeker, vanilya ve tuzla birlikte karıştırın. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Dökün ve soğutun

   Pudingi fırına dayanıklı seramik kaselere dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 1 saat buzdolabında saklayın.

5. 5

   Üstünü kızartın

   Fırın rafını piliç yakınına yerleştirin. Soğuk kaseleri, yüzey derin karamelize olana ve kahverengi benekli hale gelinceye kadar 3-5 dakika boyunca maksimum sıcaklıkta piliç altına yerleştirin. Sürekli izleyin.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Servis etmeden önce en az 1 saat kadar soğuması için buzdolabına kaldırın. Soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fırın sütlaç: Tek tek kaseler yerine tepsi tarzı tabakta pişirilir.

• •

  Çiçekli Osmanlı versiyonu için vanilya ile birlikte 1 yemek kaşığı gül suyu ekleyin.

• •

  Bazı aşçılar reçineli çam aroması için bir damla sakız (damla sakızı) ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular