Fransa'nın ikonik ters karamelize elmalı tartı - tereyağlı, altın renkli elmalar, pul pul bir hamur işi tabanının üzerinde derin şekerlemenin içine yerleştirilmiş, çarpıcı bir karamel sırını ortaya çıkarmak için sıcak hale geldi.
Tarte Tatin, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında Lamotte-Beuvron'daki Hôtel Tatin'de, Tatin kardeşlerin unutulmuş bir elmalı turtayı fırına baş aşağı yerleştirdikleri ve bir efsane icat ettikleri mutlu bir kazadan doğdu. Yemeğin dehası karamelinde yatıyor: elmalar ve şeker, hamur işi kapağı üstüne kapatılmadan ve her şey fırında pişmeden önce, meyve suları zengin, amber rengi bir şekerleme haline gelinceye kadar tavada birlikte pişirilir. Dışarı çıktığında meyveler parlak ve parlak bir şekilde durur, hamur işleri ise tamamen gevrektir. Klasik olarak cömert bir kaşık dolusu Crème fraîche veya bir kepçe vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis edilir.
Porsiyonlar 6
Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Mutfak kağıdıyla kurulayın; aşırı nem, iyi karamelin düşmanıdır. Bir kenara koyun.
24 cm'lik fırına dayanıklı tavada veya tarte Tatin tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Şekeri eşit bir tabaka halinde ekleyin ve şeker eriyip koyu kehribar karamel rengine dönene kadar karıştırmadan 8-10 dakika pişirin. Tavayı ara sıra çevirin ancak karıştırmayın. Vanilyayı ve bir tutam tuzu ekleyin.
Karameli dikkatlice izleyin; kehribar renginden çok hızlı bir şekilde yanmaya geçer. Zengin bir maun rengine ulaştığında ocaktan alın.
Isıdan çıkarın. Elma dilimlerini karamelin içine eşmerkezli daireler halinde, kesik tarafları yukarıya gelecek şekilde sıkıca yerleştirin. Pişirirken küçülecekler, bu yüzden mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin. Orta ateşe dönün ve 15 dakika pişirin, elmaları ara sıra karamel ile yağlayın, yumuşayana ve karamel kalınlaşıp köpürene kadar pişirin.
Fırını önceden 200°C'ye (180°C fanlı) ısıtın. Milföy hamurunu kalıptan biraz daha büyük bir daire şeklinde açın. Hamuru elmaların üzerine sürün, meyveleri kaplamak için kenarlarını tavanın kenarlarına doğru kıvırın. Buharın çıkmasını sağlamak için hamuru çatalla birkaç kez delin.
Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika, hamur altın rengi oluncaya ve iyice pişene kadar pişirin. Çıkarın ve tavada tam olarak 5 dakika dinlenmeye bırakın; artık karamel ele geçmez.
Tavanın üzerine geniş bir servis tabağı yerleştirin. Kendinden emin bir hareketle tartı tabağa ters çevirin. Tavayı dikkatlice kaldırın. Kaymış olan elma parçalarını yeniden düzenleyin. Crème fraîche veya vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis yapın.
Ağır tabanlı, fırında güvenli bir tava kullanın; dökme demir veya paslanmaz çelik idealdir.
Tamamen tereyağlı puf böreği en iyi tadı verir. Bitkisel yağlarla yapılan puf böreğinden kaçının.
Tart fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra çıkarılmalıdır. Çok uzun süre bekletildiğinde karamel sertleşir ve hamur işleri yapışır.
Granny Smith elmaları şeklini en iyi şekilde korur; Cox veya Braeburn daha tatlı, daha karmaşık bir tat verir.
Armut tarte Tatin: elmaları sert Konferans armutlarıyla değiştirin ve karamele bir miktar Calvados ekleyin.
Muzlu tarte Tatin: Hızlı bir tropikal versiyon için, hafif olgunlaşmamış, uzunlamasına ikiye bölünmüş muz kullanın.
Lezzetli tarte Tatin: Etkileyici bir başlangıç için arpacık soğanı, Gruyère ve kekik ile hazırlayın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyi yapıldığı gün yenir. Artıklar soğutulabilir ve düşük bir fırında hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak hamur işi gevrekliğinin bir kısmını kaybedecektir.
Yemeğin adı, Lamotte-Beuvron'daki Hôtel Tatin'i işleten Tatin kardeşler Caroline ve Stéphanie'den geliyor. Baş aşağı sunumun tesadüfi mi yoksa kasıtlı mı olduğu hala lezzetli bir tartışma konusu olmaya devam ediyor.
Elmaları karamelde pişirip tavada birkaç saat bırakabilirsiniz. Servise hazır olduğunda hamuru ekleyin ve pişirin.
Karamel kristalleşirse, bir miktar su ekleyin ve tekrar pürüzsüz bir sıvı haline gelinceye kadar karıştırarak yavaşça ısıtın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın