Tortilla Española (İspanyol Patatesli Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Tortilla de patatas olarak da adlandırılan Tortilla española, İspanyol mutfağının mükemmel dengeleyicisidir; Michelin yıldızlı bir restoranda ve bir köşe barda, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği veya aradaki herhangi bir zamanda sıcak veya soğuk olarak yenir. İspanya'da en çok tartışılan yemeklerden biri: soğanlı mı soğansız mı? Akıntı (jugosa) veya tamamen hazır (cuajada)? İlkinin cevabı: tatlılık ve derinlik katan soğanla. İkincisinin cevabı: yumurtaya kremsi, neredeyse muhallebi benzeri bir doku veren ortası akıcı. İşin sırrı teknikte: Patatesler kızartılmaz, bunun yerine bol zeytinyağında yavaşça haşlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gpatates(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 1 largesoğan(ince dilimlenmiş)
• 6 largeyumurtalar
• 300 mlzeytinyağı(kaçak avlanmak için)
• tuz(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri konfit

   Zeytinyağını 24 cm'lik yapışmaz bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patates dilimlerini ve soğanı ekleyin. Yavaşça cızırdamalılar, agresif bir şekilde kızartmamalılar. Ara sıra karıştırarak, tamamen yumuşayıncaya kadar fakat kahverengileşmeyene kadar 20-25 dakika pişirin. İyice baharatlayın.

2. 2

   Süzün ve yumurtayla karıştırın

   Patatesleri ve soğanı bir kevgir içinde boşaltın ve yağı saklayın. Yumurtaları geniş bir kapta iyice çırpın. Sıcak patates karışımını ekleyin ve yavaşça karıştırın. 5 dakika dinlenmeye bırakın.

3. 3

   İlk tarafı pişirin

   Tavada 2 yemek kaşığı ayrılmış yağı orta ateşte ısıtın. Yumurta ve patates karışımını dökün. Yavaşça sallayın. Alt kısmı sertleşene ve altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin, ancak üst kısmı hala sallanıyor.

4. 4

   Çevir

   Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Tortillayı tabağa çevirin, ardından diğer tarafını 2-3 dakika pişirmek için tavaya geri kaydırın.

   Çevirme korkutucu ama önemli; tavadan daha geniş bir tabak kullanın ve kararlı olun.

5. 5

   Servis yap

   Servis tabağına kaydırın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın, dilimler halinde kesin.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir Chorizo Tortilla için dilimlenmiş chorizo'yu patateslerle birlikte kızartın.

• •

  Ispanaklı ve Peynirli versiyonu için yumurtayı dökmeden önce solmuş ıspanağı ve ufalanmış manchegoyu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında servis yapın; tortilla aslında ertesi gün daha iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular