Noel Arifesi réveillon'un en önemli parçası, domuz eti, sığır eti ve içinizi ısıtan baharatlardan oluşan Quebec'in ikonik baharatlı etli böreği.
Tourtière, Quebec'in Noel Arifesi réveillon ziyafetinin kalbidir - öğütülmüş domuz eti, sığır eti (veya av eti) ve onu dünyadaki diğer etli turtalardan ayıran karanfil, tarçın ve yenibahar gibi ısıtıcı baharatların kendine özgü bir karışımı ile doldurulmuş çift kabuklu bir turta. Her Quebec ailesinin özenle korunan ve nesiller boyu aktarılan kendi tarifi vardır. Baharat karışımı, Tourtiere'e aynı anda lezzetli ve sıcak baharatlı eşsiz bir tat verir.
Porsiyonlar 8
Soğuk domuz yağını iri kırıntılara kadar una ve tuza sürün. Buzlu su ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. İkiye bölün, sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Bir tencerede kahverengi soğan, kereviz ve sarımsak. Kıyılmış domuz eti ve sığır eti ekleyin. Kızarana kadar pişirin. Karanfil, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. Stok ekleyin.
Doldurmayı, pişene ve sıvının büyük kısmı emilene kadar 20 dakika boyunca kapalı olarak pişirin. Tamamen soğutun; bu çok önemlidir.
23 cm'lik bir turta kalıbını hizalamak için bir hamur parçasını yuvarlayın. Soğutulmuş dolguyu ekleyin. Kapak için ikinci kısmı yuvarlayın. Dolguyu üzerine koyun, kenarlarını sıkıca kıvırın. Buhar deliklerini kesin. Yumurta akı ile fırçalayın.
Hamur işi derin altın rengi olana kadar 200°C'de 35-40 dakika pişirin. Kesmeden önce 15 dakika dinlendirin.
Domuz yağı en özgün katmerli hamur işlerini verir; tereyağı mükemmel bir alternatiftir.
Hamur işine eklemeden önce dolgunun soğuk olması gerekir; sıcak doldurma, yağı eritecek ve hamur işinin ıslanmasına neden olacaktır.
Üç baharat (karanfil, tarçın, yenibahar) Tourtiere'i farklı kılan unsurlardır; bunların yerine geçmez.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Lac-Saint-Jean versiyonu (cipaille) için etin yarısını doğranmış patatesle değiştirin.
Geleneksel Saguenay-Lac-Saint-Jean turtière için yabani av hayvanlarını (geyik eti, geyik) kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Pişmemiş veya pişmiş olarak 3 ay dondurulur.
Tourtière'in kökeni tartışmalıdır - adı, bir zamanlar dolgu olarak kullanılan turte kuşundan (yolcu güvercini) veya pişirildiği Tourtière'den (turta yemeği) gelebilir. Quebec'in gece yarısından sonra servis etme réveillon geleneği 17. yüzyıl Fransız yerleşimcilerine kadar uzanır.
Quebec coğrafi olarak büyüktür ve her bölge kendi turière'ini geliştirmiştir. Kentsel Montreal versiyonu tek katmanlı etli turtadır; Lac-Saint-Jean versiyonu, patates ve av eti içeren derin, çok katmanlı bir turtadır. Her ikisi de orijinal olduğunu iddia ediyor.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.