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安德烈亚斯·卡米纳达
🇨🇭 瑞士 · French 菜系 · 生于 1977
Schloss Schauenstein 富有远见的厨师在城堡里彻底改变了瑞士美食。
传记
安德烈亚斯·卡米纳达 (Andreas Caminada) 1977 年出生于瑞士格劳宾登州伊兰茨，被公认为国际上最伟大的厨师之一。他在萨戈恩的小村庄长大，从小就表现出对烹饪的极大热情。
1996 年，他在莱克斯的 Signina 酒店完成了学徒期，直到 1998 年，他在多个专业厨房工作，在克洛斯特斯的 Walserhof 酒店担任糕点师，之后在布雷根茨的 Hotel Deuring Schlössle 和拜尔斯布龙的 Bareiss 餐厅尝试了其他职位。
2003 年，年仅 26 岁的卡米纳达在格劳宾登州（被认为是世界上最小的城市）的菲尔斯特瑙古城堡开设了自己的 Schloss Schauenstein 餐厅。他开始彻底改变瑞士美食，对其进行重新诠释和现代化，利用当地和时令食材创造出具有微妙风味和艺术审美的创新组合。该餐厅自 2010 年以来已获得米其林三颗星，并始终跻身世界最佳餐厅之列。
2015 年，他推出了 IGNIV，这是一个以欢乐和共享为中心的项目，在多个地点（巴拉格斯、苏黎世、曼谷）开发。 2021 年，获得米其林一颗星和绿星的素食高级餐厅 Oz 诞生了。
烹饪理念
阿尔卑斯山的风土和季节的纯净。卡米纳达认为，美味的烹饪源于对当地食材和季节节奏的深深尊重。他的哲学植根于瑞士山地传统，但通过现代技术和艺术视野来表达——不是复制过去，而是理解其精神并不断发展。
餐厅
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
米其林三颗星；自 2003 年以来一直是一座 13 世纪城堡中的旗舰店。
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
现代精致餐饮注重分享和欢乐；在多个地点获得米其林一星。
- OzFürstenau
素食高级餐厅，位于前马车棚内；米其林一星和绿星。
奖项与认可
- 米其林三颗星 — Schloss Schauenstein（自 2010 年起）
- 年度厨师 — Gault&Millau 和 Bertelsmann 指南（2008 年）
- 年度发现奖——Gault&Millau (2005)
- 多个世界 50 佳餐厅排名
标志性菜肴
米其林三星级城堡餐厅高山风土专业知识与 Oz 一起享用素食美食IGNIV 全球扩张
食谱
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
安德烈亚斯·卡米纳达亲口所说
“传统是起点，而不是终点。”
— 厨师哲学宣言
“每个季节都会从我们周围的山脉中带来新的灵感。”
— 阿尔卑斯烹饪采访
职业生涯时间表
1996
在莱克斯的 Hotel Signina 完成学徒期。
2003
26 岁时，在菲尔斯特瑙城堡开设了 Schloss Schauenstein 城堡。
2004
获得第一颗米其林星。
2007
荣获第二颗米其林星。
2010
荣获米其林三星。
2015
在多个地点推出 IGNIV 小组。
2021
开设米其林星级和绿星的 Oz 素食高级餐厅。
导师与影响
Culinary mentors from Klosters and Baiersbronn
关于安德烈亚斯·卡米纳达的常见问题
绍恩斯坦城堡是什么？
Schloss Schauenstein 是一家米其林三星级餐厅，位于瑞士格劳宾登州 Fürstenau 的一座 13 世纪城堡内。 Andreas Caminada 于 2003 年 26 岁时开设了这家餐厅，并将其打造成世界上最著名的餐厅之一。
什么是 IGNIV？
IGNIV 是 Caminada 于 2015 年推出的一个专注于欢乐和分享的项目。它在巴德拉格斯、苏黎世和曼谷经营高级餐厅，每家都拥有米其林一星，并强调社区和现代美食。
Oz 是一家素食餐厅吗？
是的。 Oz 于 2021 年在 Schloss Schauenstein 对面的一个前马车棚内开业，是一家全素食高级餐厅，因其可持续实践而获得米其林一颗星和绿星奖。
Caminada 擅长烹饪什么菜？
Caminada 专门提供通过现代技术重新诠释的瑞士阿尔卑斯美食。他强调来自格劳宾登州地区的时令当地食材，并采用受当代美食启发的精致呈现。
卡米纳达 (Caminada) 开设绍恩斯坦城堡 (Schloss Schauenstein) 时几岁？
卡米纳达于 2003 年开设 Schloss Schauenstein 餐厅时年仅 26 岁。到 2010 年，他获得了米其林三颗星，巩固了他作为世界上最年轻的三星级厨师之一的地位。
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