克里斯·科森蒂诺
🇺🇸 美国 · Italian 菜系 · 生于 1972
从头到尾烹饪的先驱和顶级厨师大师的获得者，倡导内脏和可持续肉类做法。
传记
克里斯·科森蒂诺 (Chris Cosentino) 是一位美国名厨和电视真人秀名人，被称为顶级厨师大师赛的获胜者、《下一个铁人厨师》的参赛者以及他在《美国铁人厨师》节目中的亮相。他在罗德岛州长大，1994 年毕业于强生威尔士大学。他在罗德岛州纽波特长大，大部分时间都花在捞蛤、商业捕鱼以及在祖母的厨房里转动意大利面机上。他在意大利裔美国人社区长大，他表示自己小时候讨厌内脏，尤其是他的意大利祖母准备的牛肚。自从成为一名厨师以来，他信奉“整体动物伦理”，并在美国开创了从鼻子到尾巴的运动。
Chris Cosentino 经营旧金山的 Incanto 餐厅十多年，他以从头到尾的方式烹饪，赢得了全国评论家的高度赞扬。他对乡村意大利美食的创新诠释为餐厅赢得了《旧金山纪事报》的首个三星级评价。 《福布斯旅行者》称 Incanto“可能是美国最具冒险精神的从头到尾的餐厅”。 2007 年，他推出了餐厅著名的“头对尾晚餐”，这是一项每年一度的活动，展示用整只动物制成的菜肴，这成为旧金山餐饮文化的标志性组成部分，并为全国各地的餐厅带来灵感。
Cosentino 还创建了 Boccalone，这是一家著名的腌肉公司，在湾区拥有制造和零售业务。 2014 年 12 月，他开设了 Cockscomb 餐厅，这是一家以对旧金山经典菜肴的最新诠释为主的餐厅。
烹饪理念
对整个动物的尊重和足智多谋。 Cosentino 相信，真正的可持续发展和对动物的尊重来自于利用每一个部分，不浪费任何东西，并用经常丢弃的食材创造出精美的菜肴。他的理念主张内脏和未充分利用的切块值得精致美食，将它们转化为技术和创造力的表达，而不是事后的想法。
餐厅
- CockscombSan Francisco
餐厅庆祝全动物烹饪和旧金山烹饪传统。
- IncantoSan Francisco
传奇的从头到尾的意大利餐厅；获得《SF Chronicle》三星级评论。
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
著名的腌肉公司，拥有制造和零售业务。
奖项与认可
- 顶级厨师大师赛冠军（第 4 季）
- 下一个铁厨的竞争对手
- 美国铁人料理 常规
- 三星级《旧金山纪事报》评论
- 新星厨师认可
标志性菜肴
食谱
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
克里斯·科森蒂诺亲口所说
“动物的每个部分都有价值。我们的工作是通过技术和创造力释放这种价值。”
— 从头到尾的哲学
“如果你要吃里脊肉，你就有责任把腰子煮熟。”
— 采访全动物烹饪
职业生涯时间表
毕业于强生威尔士大学。
成为旧金山 Incanto 餐厅的厨师。
在 Incanto 推出 Head-to-Tail 晚宴；成为旧金山的标志性活动。
因从头到尾的创新和对内脏的掌握而受到认可。
赢得顶级厨师大师赛。
开设 Cockscomb 餐厅。
继续博卡龙腌肉业务和咨询。
导师与影响
关于克里斯·科森蒂诺的常见问题
什么是从鼻子到尾巴的烹饪？
从头到尾的烹饪是一种利用动物的每一个部位进行烹饪、消除浪费并对待每一个部位都精益求精的理念。 Cosentino 在高级餐饮领域率先采用了这种方法。
什么是博卡龙？
Boccalone 是 Cosentino 创建的著名腌肉公司，在旧金山湾区设有制造和零售业务，体现了他对传统意大利腌制技术的掌握。
科森蒂诺为何拥抱内脏？
在成长过程中，科森蒂诺实际上不喜欢内脏，尤其是他的意大利祖母做的牛肚。作为一名厨师，他发现了动物的烹饪潜力，并认为全动物烹饪既经济又环保。
什么是头尾晚餐？
从头到尾的晚餐是 Incanto 的年度活动（自 2007 年开始），展示由单一动物的各个部位烹制的菜肴，展示从头到尾烹饪的广度和卓越性。
科森蒂诺赢得了顶级厨师大师赛吗？
是的。科森蒂诺赢得了顶级厨师大师赛（第 4 季），巩固了他作为美国最具创新精神和技术精湛的厨师之一的地位。
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