埃内科·阿特萨

Eneko Atxa 是 Azurmendi 的厨师和老板，这是一家米其林三星级餐厅，位于巴斯克村庄 Larrabetzu，距离毕尔巴鄂 15 公里。该餐厅占据了一座自行设计的玻璃和混凝土建筑，建在家族特克萨科利葡萄园上方的山坡上，是有史以来在建筑和生态方面最雄心勃勃的高级餐厅之一：它完全由地热能和屋顶光伏发电，收集雨水供所有厨房和浴室使用，将餐厅通风的所有热量回收到下面的温室，并在其内部花园和种子库中种植菜单上很大一部分的香草、蔬菜和食用花卉。

Atxa 出生于 Bizkaia 的 Amorebieta-Etxano，于 20 世纪 90 年代末在 Leioa 酒店学校接受培训，之后在巴斯克地区的几家传统阿萨多餐厅工作。他于 2005 年在同一地点的一栋较小的建筑中开设了最初的 Azurmendi 餐厅，并于 2007 年获得了第一颗米其林星，2010 年获得了第二颗星，2012 年获得了第三颗星。当前的建筑于 2011 年开业，除了三颗星之外，还获得了米其林绿色星、世界 50 佳餐厅（2014 年）的可持续餐厅奖（该奖项历史上第一个此类奖项）以及世界餐厅奖（2019 年）最佳可持续餐厅奖杯。

Atxa 的烹饪具有明显的巴斯克风味，以腌制鳕鱼、idiazabal 奶酪、txakoli 葡萄酒、txangurro 蜘蛛蟹和 txuleta 牛排为特色，构成了该地区的食品储藏室，但以品尝菜单形式提供，从餐厅外开始（在 txakoli 葡萄园，客人可以在葡萄藤间享用开胃小吃），然后穿过温室、厨房通道，最后到达主餐厅。他还在毕尔巴鄂市中心的 Azkuna Zentroa 文化中心经营休闲餐厅 Eneko Bilbao、Larrabetzu 休闲餐厅 Prêt à Porter，以及位于 One Aldwych 的伦敦餐厅 Eneko，该餐厅在 2020 年关闭之前曾获得米其林一星。