埃
埃里克·里珀特
🇺🇸 美国 · French 菜系 · 生于 1965
加斯科尼海鲜大师的 Le Bernardin 重新定义了美国的法式烹饪。
传记
Eric Ripert 出生于法国昂蒂布，曾在巴黎一些最负盛名的厨房接受培训，包括 Joël Robuchon 和 La Tour d'Argent 的厨房。 1989 年，他搬到纽约，在吉尔伯特·勒科兹 (Gilbert Le Coze) 的领导下的 Le Bernardin 餐厅工作，1994 年勒科兹突然去世后，里珀特接任了行政总厨的职务——他在这个职位上一干就是 30 年。
在 Ripert 的领导下，Le Bernardin 连续获得《纽约时报》四星评价和米其林三星评价，是纽约几十年来保持这一殊荣的极少数餐厅之一。该餐厅被广泛认为是美国最好的海鲜餐厅。
Ripert 的风格简洁而精确：鱼类和贝类是主角，盘子上的所有东西——酱汁、装饰、蔬菜——都是为了增强而不是掩盖海鲜的味道。他的菜单分为几类——“几乎是生的”、“几乎没有接触过”、“轻度煮熟的”——这表明了他的理念：干预越少，最好的食材就越好。
除了厨房之外，里佩尔还因与安东尼·波登（波登去世时安东尼·波登在斯特拉斯堡陪伴他）的长期友谊、他的佛教修行以及他与城市丰收和其他食品慈善机构的合作而闻名。
烹饪理念
产品是英雄。里佩尔坚持认为，海鲜厨师的职责是尽可能少地干扰完美的鱼。他的厨房训练致力于判断何时停止——当鱼达到完美熟透的精确时刻——而不是为了技术本身而训练。
餐厅
- Le BernardinNew York City
连续获得米其林三颗星；四位《纽约时报》明星。被认为是美国最好的海鲜餐厅。
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
大开曼岛丽思卡尔顿酒店的海鲜餐厅。
奖项与认可
- 3 颗米其林星 — Le Bernardin（自 2005 年起）
- 4 颗《纽约时报》明星 — Le Bernardin
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (2003)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅奖（Le Bernardin，1998 年）
- 法国荣誉军团骑士勋章 (2009)
标志性菜肴
几乎生的海鲜制品Le Bernardin 的分层鱼类菜肴香槟酱和白奶油酱日本对法国海鲜的影响
食谱
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
埃里克·里珀特风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了埃里克·里珀特所处的french烹饪传统。它们不是埃里克·里珀特受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
埃里克·里珀特亲口所说
“如果我要吃鱼，我希望它尝起来像大海，而不是酱汁。”
— 埃里克·里珀特
职业生涯时间表
1982
17 岁开始在法国佩皮尼昂的 Jean-Jacques 餐厅接受培训。
1986
加入 Joël Robuchon 在巴黎开设的 Jamin 餐厅——当时世界上获得米其林星级评价最多的餐厅。
1989
被让·路易斯·帕拉丁招募到华盛顿特区，在水门酒店做饭。
1991
搬到纽约并加入 Gilbert Le Coze 领导下的 Le Bernardin。
1994
Gilbert Le Coze 因心脏病猝死后，29 岁成为 Le Bernardin 的行政主厨。
1995
勒伯纳丁在里珀特的领导下保留了《纽约时报》的四位明星——这是转型过程中罕见的连续性。
2003
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖。
2005
Le Bernardin 在首届纽约指南中荣获米其林三颗星；从那时起就一直持有它们。
2008
成为镜头前达赖喇嘛尊者的受戒佛教弟子；开始与正念和佛教修行长期交往。
2016
出版了《32 Yolks》，这是一本关于他的法国童年和烹饪教育的回忆录。
2018
波登去世时，他与安东尼·波登一起在阿尔萨斯的凯泽贝尔——里佩尔一直在和他一起拍摄《未知的部分》。
导师与影响
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
关于埃里克·里珀特的常见问题
Le Bernardin 拥有多少颗米其林星？
自 2005 年《米其林指南》在纽约推出以来，Le Bernardin 已连续获得米其林三颗星。几十年来，它还一直保持《纽约时报》的四颗星，是纽约极少数获此殊荣的餐厅之一。
Eric Ripert 的烹饪风格是什么？
Ripert 的烹饪风格简约且注重食材。在 Le Bernardin，菜单是根据每条鱼的烹饪程度而设计的——从“几乎生的”准备到“轻度煮熟的”——反映了他的信念：完美的海鲜需要尽可能少的干预。
埃里克·里珀特 (Eric Ripert) 和安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 是朋友吗？
是的，里佩尔和布尔登在二十多年来一直是非常亲密的朋友。里佩尔经常出现在布尔登的电视节目中，两人在职业和个人方面一起旅行。 2018 年 6 月，布尔登去世时，里佩尔正在阿尔萨斯的凯泽贝尔与布尔登一起拍摄《未知部分》。
埃里克·里珀特是佛教徒吗？
是的。里佩尔是一名佛教徒，也是达赖喇嘛的长期学生。他认为自己的佛教修行塑造了平静、非对抗性的厨房文化，这种文化使 Le Bernardin 与纽约高级餐厅常见的大容量、高波动性的厨房区分开来。
谁创立了伯纳丁？
Le Bernardin 于 1972 年由吉尔伯特·勒科兹 (Gilbert Le Coze) 和马盖伊·勒科兹 (Maguy Le Coze) 兄弟姐妹在巴黎创立，并于 1986 年搬到纽约。1994 年吉尔伯特·勒科兹 (Gilbert Le Coze) 因心脏病突然去世后，1991 年加入担任副主厨的里珀特 (Ripert) 在 29 岁时成为行政主厨，并一直担任该职位至今。
什么是“艾维克·埃里克”？
Avec Eric 是 Ripert 从 2009 年开始主持的公共电视烹饪系列节目。该剧在餐厅厨房、鱼市场和 Ripert 自己的家中拍摄，赢得了两项日间艾美奖，并帮助 Ripert 成为美国文化中最知名的法国厨师之一。
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