埃斯本·霍姆博·邦

Esben Holmboe Bang 是一位出生于丹麦的厨师，也是奥斯陆 Maaemo 餐厅的主厨兼赞助人，该餐厅是挪威第一家获得米其林三颗星的餐厅（在 2016 年《米其林指南北欧国家》中，自此以来一直保持着三颗星）。 Maaemo 在古挪威语中意为“大地母亲”，餐厅的建立遵循严格的原则：菜单上的每一种食材无一例外都必须来自挪威生物动力或有机生产商，或者在挪威大陆或挪威水域的野外采集。菜单上没有橄榄油，没有柑橘，没有米饭，也没有胡椒。

Holmboe Bang 1980 年出生于哥本哈根，父亲是丹麦人，母亲是挪威人，在两国之间长大。他将与挪威祖父在哈当厄尔峡湾的觅食之旅描述为他最早的食物记忆。他在里尔队接受训练。哥本哈根腓特烈斯贝的 Thomas 餐厅、哥本哈根市中心的 D'Angleterre 酒店以及城北现已关闭的 Søllerød Kro 餐厅。二十岁出头时，他搬到奥斯陆，在 Terje Ness 旗下的现代挪威餐厅 Oro 做饭，后来又在该市受过阿夸维特培训的餐厅做饭。 2009 年，他与企业家 Pontus Dahlström 和侍酒师 Pål 'Pucca' Haugen Lillelien 在奥斯陆市中心改建的 Barcode 区共同创立了 Maaemo。

Maaemo 于 2011 年开业两年后获得了第一颗米其林星，这是当时挪威餐厅获得一颗星的最快速度；2012 年获得第二颗米其林星，2016 年获得第三颗星，成为挪威历史上第一家获得三颗星的餐厅。它于 2019 年从原来的 Schweigaards 门迁至奥斯陆 Bjørvika 社区 Dronning Eufemias 门上的一个专门建造的地点，由挪威建筑师 Snøhetta 设计。菜单上有 20 道菜，供应时间为 4 小时，菜品包括来自博姆洛 (Bømlo) 的牡蛎搭配贻贝乳液和莳萝；来自希特拉的生海螯虾搭配沙棘和海滩芥末；来自芬马克的驯鹿心搭配杜松和松树；还有备受模仿的“母子”蛋黄配腌制鳟鱼子。自 2017 年起，Holmboe Bang 每年都会入选《Le Chef》杂志的“世界 100 名厨师”名单，并于 2018 年被 OAD（Opinionated About Dining）欧洲餐厅指南评为年度欧洲厨师。