埃文·芬克
🇺🇸 美国 · Italian 菜系 · 生于 1978
比佛利山庄和洛杉矶的“面食建筑师”和手工意大利面大师。
传记
Evan Funke 1978 年出生于加利福尼亚州圣莫尼卡，在太平洋帕利塞兹长大。他是奥斯卡特效摄影师亚历克斯·芬克获奖者的五个孩子之一。从洛杉矶 Crespi Carmelite 高中毕业后，Funke 就读于帕萨迪纳的蓝带烹饪艺术学院，但六周后被 Wolfgang Puck 录用，最终在三年后成为比佛利山庄 Spago 的副主厨。
他作为面食制作者和厨师的独特热情在博洛尼亚 La Vecchia Scuola Bolognese 的 Alessandra Spisni 的指导下得到了巩固。在意大利期间，Funke 连续 23 天每天吃 3 次黑胡椒意大利面，以“发现其真正的本质”，成为这道菜在美国复兴的推动因素之一。
冯克是一位两次获得詹姆斯·比尔德提名的厨师，被誉为烹饪故事的讲述者、意大利传统的守护者和旧世界手工面食技术的大师。他的餐厅组合包括 Funke（比佛利山庄旗舰店，写给意大利的 3 层情书）、Mother Wolf（好莱坞、拉斯维加斯、迈阿密的罗马美食）、Felix Trattoria（威尼斯，第一家在餐厅设有意大利面实验室的餐厅）和 Tre Dita（芝加哥，以托斯卡纳为主的美食）。
烹饪理念
手工面食作为神圣的传统和艺术形式。埃文·冯克 (Evan Funke) 认为，面食不是酱料的载体，它是核心，是崇敬和技术掌握的主题。他的理念尊重意大利当地的面食制作传统，从博洛尼亚复杂的手工形状到罗马的薄薄披萨，每一种都以极高的精确度和对正宗技术的尊重来制作。
餐厅
- FunkeBeverly Hills
旗舰餐厅； 3 层楼高，供应意大利美食和手工面食。
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
罗马美食； La Cucina Romana 传统；薄薄的罗马披萨。
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
第一家在餐厅设有意大利面实验室的餐厅；手工制作的当地意大利面食。
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
托斯卡纳美食焦点；烤牛排和当地面食。
奖项与认可
- 两届詹姆斯·比尔德奖提名者
- 新星厨师认可
- 意大利面厨师大师的赞誉
标志性菜肴
食谱
- Funke: Handmade Pasta (2019)
埃文·芬克亲口所说
“面食不是配菜。这是艺术形式。其他一切的存在都是为了支持它。”
— 埃文·芬克哲学
“我花了 23 天每天吃 3 次黑胡椒酱才明白其中的道理。这就是精通所需要的。”
— 烹饪奉献声明
职业生涯时间表
就读蓝带国际学院；六周后被 Wolfgang Puck 招募。
经过 3 年培训后，成为比佛利山庄 Spago 的副主厨。
搬到博洛尼亚，在 La Vecchia Scuola Bolognese 的 Alessandra Spisni 的指导下学习。
返回加州，深入掌握手工面食技术。
在威尼斯 Abbot Kinney 大道开设 Felix Trattoria；设有面食实验室。
出版“Funke：手工意大利面”食谱。
将《狼妈妈》扩展到多个地点（好莱坞、拉斯维加斯、迈阿密）。
Tre Dita 在芝加哥瑞吉酒店开业。
继续扩张以面食为主的餐厅帝国。
导师与影响
关于埃文·芬克的常见问题
埃文·冯克的专长是什么？
Funke 是一位意大利面食大师，专门生产来自不同地区的手工意大利面食。他因精通罗马面食、当地博洛尼亚意大利面条以及黑胡椒奶酪酱在美国的流行而闻名。
什么是面食实验室？
意大利面实验室是 Felix Trattoria 的 Funke 首创的概念，这是餐厅中可见的意大利面制作站，厨师们在整个服务过程中手工制作新鲜的意大利面，让食客能够亲眼目睹制作过程。
谁训练了埃文·冯克？
冯克在烹饪学校仅仅学习了六周后，就被沃尔夫冈·帕克在比佛利山庄的 Spago 招募并接受了培训。他对意大利面的掌握是在博洛尼亚 La Vecchia Scuola Bolognese 的亚历山德拉·斯皮斯尼 (Alessandra Spisni) 的指导下发展起来的。
芬克在博洛尼亚做了什么？
芬克在博洛尼亚度过了一段时光，在亚历山德拉·斯皮斯尼 (Alessandra Spisni) 的指导下研究手工意大利面传统。在此期间，他每天吃三顿黑胡椒意大利面，连续 23 天，以完全理解和掌握这道菜。
Funke 的烹饪理念是什么？
Funke 认为，面食不仅是酱汁的载体，而且是意大利餐饮的核心，值得尊敬和掌握技术。他的做法以极其精确的方式尊重意大利当地的面食传统。
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