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赫斯顿·布卢门撒尔

🇬🇧 英国 · British 菜系 · 生于 1966

这位自学成才的科学家将“肥鸭”变成了世界上最具实验性的厨房。

传记

赫斯顿·布卢门撒尔基本上是自学成才的——他没有接受过正规的烹饪学校培训——但三十年来一直经营着世界上技术最先进的餐厅之一。位于伯克郡布雷的 The Fat Duck 于 1995 年开业，于 2004 年获得米其林三星，并被多家出版物评为世界最佳餐厅。

布卢门撒尔的烹饪方法显然是科学的。他将物理化学技术应用于烹饪——液氮、球化、离心、旋转蒸发器——创造出既令人困惑又美味的菜肴。他最著名的创作是多感官的“海洋之声”——一道由海鲜和木薯制成的菜肴，搭配 iPod 播放海洋的声音，研究表明声音环境会影响食物的味道。

他的《追求完美》电视连续剧研究了经典英国菜肴——炸鱼薯条、烤鸡、牧羊人派——背后的历史、科学和技术，并试图制作出每道菜肴的权威版本。他的赫斯顿盛宴系列再现了都铎王朝、维多利亚时期和罗马时期英国的历史菜肴。

他位于布雷的 The Hinds Head 酒吧供应经过历史研究的英国菜肴，并拥有米其林一颗星。伦敦 Heston Blumenthal 餐厅（一星）供应 14 至 19 世纪英国历史菜肴，并采用现代技术进行更新。

烹饪理念

科学为奇迹服务。布卢门撒尔运用对风味、质地和感知的科学理解，并不是为了让烹饪变得更冷、更具分析性，而是为了创造比通过传统技术所能实现的任何体验更令人惊讶、更愉快和更难忘的体验。他认为，怀旧——食物记忆的情感共鸣——是最强大的风味维度之一，而厨师的工作就是创造值得拥有的新记忆。

餐厅

The Fat Duck
Bray, Berkshire
米其林三颗星；旗舰多感官品尝菜单餐厅。
Dinner by Heston Blumenthal
London (Mandarin Oriental)
米其林一星； 14 至 19 世纪的英国历史菜肴。
The Hinds Head
Bray, Berkshire
米其林一星；传统的英国酒吧，提供经过历史研究的菜单。
The Perfectionists' Café
Heathrow Airport
机场餐厅供应精致的英国经典菜肴。

奖项与认可

米其林 3 颗星 — The Fat Duck
米其林一星 — Heston Blumenthal 的晚餐
米其林 1 星 — The Hinds Head
全球 50 家最佳餐厅排名第一（2005 年）
英帝国勋章 (2006)

标志性菜肴

海之声蜗牛粥培根鸡蛋冰淇淋肉类水果（晚餐）三重熟薯片

食谱

Family Food (2002)
The Fat Duck Cookbook (2008)
In Search of Perfection (2006)
Heston Blumenthal at Home (2011)
Historic Heston (2013)