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赫斯顿·布卢门撒尔
🇬🇧 英国 · British 菜系 · 生于 1966
这位自学成才的科学家将“肥鸭”变成了世界上最具实验性的厨房。
传记
赫斯顿·布卢门撒尔基本上是自学成才的——他没有接受过正规的烹饪学校培训——但三十年来一直经营着世界上技术最先进的餐厅之一。位于伯克郡布雷的 The Fat Duck 于 1995 年开业，于 2004 年获得米其林三星，并被多家出版物评为世界最佳餐厅。
布卢门撒尔的烹饪方法显然是科学的。他将物理化学技术应用于烹饪——液氮、球化、离心、旋转蒸发器——创造出既令人困惑又美味的菜肴。他最著名的创作是多感官的“海洋之声”——一道由海鲜和木薯制成的菜肴，搭配 iPod 播放海洋的声音，研究表明声音环境会影响食物的味道。
他的《追求完美》电视连续剧研究了经典英国菜肴——炸鱼薯条、烤鸡、牧羊人派——背后的历史、科学和技术，并试图制作出每道菜肴的权威版本。他的赫斯顿盛宴系列再现了都铎王朝、维多利亚时期和罗马时期英国的历史菜肴。
他位于布雷的 The Hinds Head 酒吧供应经过历史研究的英国菜肴，并拥有米其林一颗星。伦敦 Heston Blumenthal 餐厅（一星）供应 14 至 19 世纪英国历史菜肴，并采用现代技术进行更新。
烹饪理念
科学为奇迹服务。布卢门撒尔运用对风味、质地和感知的科学理解，并不是为了让烹饪变得更冷、更具分析性，而是为了创造比通过传统技术所能实现的任何体验更令人惊讶、更愉快和更难忘的体验。他认为，怀旧——食物记忆的情感共鸣——是最强大的风味维度之一，而厨师的工作就是创造值得拥有的新记忆。
餐厅
- The Fat DuckBray, Berkshire
米其林三颗星；旗舰多感官品尝菜单餐厅。
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
米其林一星； 14 至 19 世纪的英国历史菜肴。
- The Hinds HeadBray, Berkshire
米其林一星；传统的英国酒吧，提供经过历史研究的菜单。
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
机场餐厅供应精致的英国经典菜肴。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星 — The Fat Duck
- 米其林一星 — Heston Blumenthal 的晚餐
- 米其林 1 星 — The Hinds Head
- 全球 50 家最佳餐厅排名第一（2005 年）
- 英帝国勋章 (2006)
标志性菜肴
海之声蜗牛粥培根鸡蛋冰淇淋肉类水果（晚餐）三重熟薯片
食谱
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
赫斯顿·布卢门撒尔亲口所说
“烹饪是为了创造幸福。幸福就是惊喜。”
— 赫斯顿·布卢门撒尔
“我并不是为了科学而对科学感兴趣。我对科学感兴趣，因为它能带来新的味道。”
— 赫斯顿·布卢门撒尔，《肥鸭食谱》
职业生涯时间表
1982
16 岁时第一次访问普罗旺斯的 L'Oustau de Baumanière — 成为一名厨师的决定性灵感
1995
在布雷开设 The Fat Duck 作为一家拥有 40 个座位的小酒馆
1999
The Fat Duck 荣获第一颗米其林星
2002
荣获第二颗米其林星
2004
37 岁荣获第三颗米其林星，成为当时最年轻的英国厨师
2005
Fat Duck 被评为全球最佳餐厅
2015
Fat Duck 暂时搬迁至澳大利亚墨尔本
关于赫斯顿·布卢门撒尔的常见问题
赫斯顿·布卢门撒尔上过烹饪学校吗？
不——布卢门撒尔几乎完全是自学成才。他通过阅读食品科学文献和自己努力工作学会了烹饪。他曾表示，没有接受过正规培训是一种解放，因为他不受古典惯例的限制。
肥鸭子因什么而出名？
Fat Duck 以其多感官、科学非凡的品尝菜单而闻名。海之声（通过 iPod 播放海洋声音）、培根鸡蛋冰淇淋和蜗牛粥等招牌菜肴运用实验性科学技术，创造出奇异而美味的体验。
什么是“三煮薯片”？
三重煮熟的薯条是布卢门撒尔最受复制的发明。将薯片在水中煮至几乎散开，然后冷却并干燥，然后在低温下油炸，直至外部结皮不着色，然后再次冷却，最后在高温下油炸，形成脆脆的外壳，其结构与柔软的内部不同。
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