马丁·贝拉萨特吉
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1960
西班牙获奖最多的厨师，拥有 11 颗米其林星，是一代伊比利亚美食的导师。
传记
马丁·贝拉萨特吉 1960 年 4 月 27 日出生于西班牙巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安。 14 岁时，他开始在父母的 Bodegón Alejandro 餐厅工作，这成为他的第一个训练场。从 15 岁到 27 岁，马丁将所有空闲时间都花在了法国，接受培训和积累经验，在巴约讷跟随 Jean Paul Heinard 和在安格雷跟随 André Mandion 学习。他通过 Didier Oudill 和 Michel Guerard 接触了高级烹饪，后来在摩纳哥的 Le Louis XV 师从 Alain Ducasse 接受培训。
1981 年，21 岁的 Berasategui 继承了家族 Bodegón Alejandro 餐厅。在他的领导下，餐厅于 1986 年获得了第一颗米其林星，使他成为当时获此殊荣的最年轻的西班牙厨师。 1993 年 5 月 1 日，他与妻子 Oneka Arregui 在距圣塞巴斯蒂安仅 7 公里的 Lasarte-Oria 开设了 Martín Berasategui 餐厅。就职六个月后，他获得了第一颗米其林星；三年后，他的第二次； 2002 年是他的第三次。
他现在在多个餐厅总共拥有 11 颗米其林星：Lasarte-Oria 的 Martín Berasategui 餐厅三颗，巴塞罗那 Lasarte 餐厅三颗，特内里费岛 M.B 餐厅两颗，里斯本五十秒餐厅两颗，毕尔巴鄂 Ola Martín Berasategui 餐厅一颗，这使他成为西班牙获奖最多的厨师。
烹饪理念
巴斯克传统通过国际大师的精炼而得到提炼。贝拉萨特吉认为，西班牙地方美食，尤其是巴斯克烹饪，蕴含着关于平衡、食材品质以及对海洋和山脉的尊重的深刻智慧。他的方法将对这些传统的深深敬意与当代法国技术和全球影响结合起来，创造出尊重过去同时拥抱创新的美食。
餐厅
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
米其林三颗星；这家旗舰高级餐厅于 1993 年开业。
- LasarteBarcelona
米其林三颗星；贝拉萨特吉向加泰罗尼亚扩张。
- M.BTenerife
两颗米其林星；加那利群岛的岛屿前哨。
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
两颗米其林星；葡萄牙的扩张。
- Ola Martín BerasateguiBilbao
米其林一星；巴斯克地区的休闲概念。
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
米其林一星；最初的家庭餐厅（1981）。
奖项与认可
- 共有 11 颗米其林星（西班牙最多）
- 厨师导师奖 — 米其林指南西班牙和葡萄牙 (2022)
- 名誉博士 — 弗朗索瓦·拉伯雷图尔大学 (2013)
- 美术优异金奖 — 西班牙文化部 (2019)
- 圣塞巴斯蒂安金鼓 (2005)
标志性菜肴
食谱
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
马丁·贝拉萨特吉亲口所说
“厨师的责任是尊重其所在地区的传统，同时创造未来的美食。”
— 马丁·贝拉萨特吉哲学
“大海和山脉为巴斯克烹饪提供了一切。我们必须尊重这份礼物。”
— 巴斯克美食访谈
职业生涯时间表
21 岁时继承了 Bodegón Alejandro 餐厅。
Bodegón Alejandro 荣获第一颗米其林星；贝拉萨特吉成为实现这一目标的最年轻的西班牙厨师。
与妻子 Oneka 在 Lasarte-Oria 开设 Martín Berasategui。
马丁·贝拉萨特吉 (Martín Berasategui) 荣获第一颗米其林星。
获得第二颗米其林星。
荣获米其林三星。
荣获圣塞巴斯蒂安金鼓奖。
在特内里费岛开设 M.B，在里斯本开设五十秒。
荣获西班牙政府颁发的美术金奖。
荣获西班牙及葡萄牙米其林指南厨师导师奖。
导师与影响
关于马丁·贝拉萨特吉的常见问题
Martín Berasategui 拥有多少颗米其林星？
Berasategui 在 6 家餐厅中拥有 11 颗米其林星，这使他成为西班牙获得米其林星最多的厨师。他的旗舰 Martín Berasategui 拥有三颗星。
巴塞罗那的 Lasarte 是什么？
Lasarte 是 Berasategui 在巴塞罗那的米其林三星级餐厅，将其源自巴斯克的美食扩展到加泰罗尼亚。它遵循与他的旗舰产品相同的理念，但具有微妙的地区影响。
贝拉萨特吉是如何成为一名厨师的？
Berasategui 14 岁时在父母的 Bodegón Alejandro 餐厅开始了职业生涯。随后，他在法国接受了 Michel Guerard、Didier Oudill 和 Alain Ducasse 的多年培训，然后在 21 岁时接管了这家家庭餐厅。
Berasategui 的烹饪理念是什么？
Berasategui 坚信尊重巴斯克传统，同时拥抱当代法国技术和全球影响。他的菜肴注重当地食材——海洋、山脉和地区传统——通过精致、现代的呈现方式来表达。
Berasategui 还在积极做饭吗？
是的。截至 2026 年，Berasategui 仍然活跃在他的餐厅中，并被任命为联合国世界旅游组织可持续旅游大使，反映了他对自己的手艺和美食未来的持续承诺。
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