雷内·雷泽皮

雷内·雷泽皮 (René Redzepi) 是 21 世纪最具影响力的厨师，其对全球餐厅文化的影响可与一个世纪前埃科菲 (Escoffier) 对法国美食的编纂相媲美。 2003 年，他与投资者 Claus Meyer 在哥本哈根开设了 Noma 餐厅，并在接下来的 20 年里使其成为世界上讨论最多的餐厅。

Noma 的核心创新是让斯堪的纳维亚的风土——寒冷、黑暗的风景、维京和北欧的饮食传统、森林、海岸线和农场——成为餐厅美食的全部主题。其他北欧厨师引进法国产品和技术，雷泽皮则反其道而行之：他与采集者和农民合作，寻找丹麦、瑞典、挪威和冰岛特有的食材——沙棘、酢浆草、云杉芽、驯鹿、海胆、贻贝——并开发了一种全新的烹饪语言来表达它们。

Noma 曾四次（2010 年、2011 年、2012 年、2014 年）被《世界 50 佳最佳餐厅》评为世界最佳餐厅，并获得米其林两颗星。 Redzepi 于 2016 年关闭了原来的 Noma 餐厅，并于 2018 年以激进的季节性形式重新开设了一家新的 Noma 餐厅——海鲜季节、蔬菜季节、野味和森林季节——并于 2023 年宣布，Noma 将在当年年底永久关闭这家餐厅，理由是精致餐饮作为一种商业模式不可持续。

他的校友——在 Noma 做饭的厨师——开设了一些世界上最重要的餐厅：Christian Puglisi、Matt Orlando、Rosio Sanchez、Mads Refslund 等数十家。受过诺玛培训的厨师的侨民塑造了从哥本哈根到墨西哥城再到洛杉矶的餐厅文化。